An nou, dietă nouă Boadilla - Pozuelo
Blanca Esteban Luna/Siguranța alimentelor (Asociația pentru celiaci și gluten)
Există din ce în ce mai multe cazuri de pacienți care, în ciuda faptului că urmează o dietă fără gluten (DSG), continuă să se simtă rău.
În aceste situații, Serviciul de dietetică al asociației propune ca pacienții să efectueze o revizuire a dietei, deoarece lipsa îmbunătățirii, în aproape 100% din consultații, se datorează urmării unei diete care nu este în întregime fără gluten.
Asociația are un protocol de revizuire a dietei care constă în monitorizarea a tot ceea ce consumă pacientul timp de o săptămână și astfel studierea gradului de respectare a dietei și a obiceiurilor alimentare.
Atunci când propun revizuirea dietei pentru celiaci, majoritatea ne spun că este imposibil ca motivul lipsei de îmbunătățire să fie dieta pe care o urmează acasă, deoarece singurul lucru pe care îl consumă sunt produsele etichetate „fără gluten”. În plus, când pacienții sunt copii, părinții atribuie întotdeauna consumul de gluten manipulării necorespunzătoare a alimentelor în școli și când sunt adulți la mesele din afara casei.
Serviciul dietetic studiază întotdeauna mai întâi dieta pe care pacienții celiaci o urmează acasă. Din experiența noastră, de obicei nu este o problemă la școală sau la mese departe de casă (cu excepția unor ocazii rare).
În acest moment, explicăm familiei că consumul de produse etichetate „fără gluten” nu înseamnă respectarea unui DSG strict. Majoritatea familiilor cred că aceste produse nu conțin gluten, dar „gluten zero” este o utopie care este posibilă numai în alimentele naturale care nu au fost prelucrate sau procesate, cum ar fi legumele, leguminoasele, fructele, ouăle, carnea, peștele, etc. De fapt, reglementările actuale permit produselor alimentare etichetate „fără gluten” să conțină până la 20 ppm de gluten (20 mg de gluten/kg de produs).