Amintirea proastă a foamei și a gătitului bunicii
Două reflecții m-au făcut să-mi dau seama că, atunci când vorbim despre bucătăria bunicii, nimeni nu are strămoși care au înfometat.
Majoritatea oamenilor au bunici care au transmis cu mândrie și rigurozitate o moștenire culinară gustoasă și somptuoasă, prin rețete cristalizate și inviolabile în substanță și formă. Dar cel mai surprinzător lucru este că toată lumea pare să provină din familii foarte bogate., care erau cele care, în alte vremuri, își permiteau să pregătească anumite rețete și să le apere ca și cum ar fi cele mai valoroase dintre moștenirile lor.
Rolul clasei de mijloc a crescut atât de mult în cap, că am făcut o spălare de imagine strămoșilor noștri, cărora le-am pus cuvântul foame doar atunci când vine vorba de a pune în valoare ingeniozitatea și creativitatea gastronomică care ne-au condus la măreția a ceea ce facem astăzi - recurent - gală.
De fapt, ne frivolizăm asupra faptului gastronomic al foamei, fără să se oprească să se gândească la angoasa pe care trebuie să o presupună pentru a obține alimente, de mică valoare nutritivă, pentru a încerca să pregătească împreună cu ele un comistrajo care este un mediu comestibil pentru a putea mânca.
Bunicile noastre au trăit vremuri foarte grele, dar cu doar o generație înainte, cea a străbunicilor noștri, situația a fost mult mai rea. Ei erau moștenitorii unei lumi în care supraviețuirea era la ordinea zilei. Regimul senorial a căzut și confiscările au eliberat unele pământuri, dar în acel moment mai mult de 60% din populație erau țărani. În acest mediu rural, majoritatea strămoșilor noștri erau fermieri, zilieri sau păstori și, în ciuda faptului că puteau avea un teren propriu cu care să-și îmbunătățească existența, cei mai norocoși, marea majoritate lucrau pentru alții.
Vremuri în care, în ciuda faptului că este o țară fundamental rurală, lipsa dezvoltării agricole, secete și inundații și boli, provoacă recolte slabe pentru a aduce foamete semnificative. Sunt vremuri în care tocanele de leguminoase alcătuiesc o hartă gastronomică pe tot teritoriul, dar și o perioadă în care încep să se audă numele unor boli neurologice teribile legate de consumul excesiv de leguminoase. Cicerismo, când otrăvirea provine din naut crud, latirismo când este din ingerarea de mazăre sau odoratism când este din consumul de făină de mazăre.
De fapt, conceptul de istorie a bucătăriei spaniole nu a existat până când, foarte târziu în secolul al XIX-lea, unii ilustri ai vremii au decis să colecteze informații gastronomice din diferite zone, cu un scop informativ pentru călătorii străini. Anterior, rețetele care pot fi găsite sunt legate de aristocrație și cler, că ei au fost cei care au documentat acest tip de material, nu numai pentru a-l depăși, ci și ca manual pentru alții de a pregăti mâncarea. Sectorul social respectiv își putea permite să facă rețete la îndemână, dar străbunicile noastre ... mă îndoiesc foarte mult.