Aminoacizi, peptide și proteine ​​Dciencia

Proteinele sunt macromolecule formate din lanțuri liniare de aminoacizi și compuse din carbon (C), hidrogen (H), oxigen (O) și azot (N). De asemenea, tind să aibă cantități mici de fosfor (P) și sulf (S). Sunt molecule esențiale în constituirea organismelor. Majoritatea sarcinilor pe care le îndeplinesc celulele necesită proteine. Printre funcțiile sale multiple avem rolul său de componente structurale, participarea sa la reglarea metabolică, transportul altor molecule, apărarea imună ...

proteine

AMINOACIZI

Aminoacizii sunt substanțe organice care conțin cel puțin o grupă amino (-NH2) și cel puțin o grupă acidă, care este întotdeauna grupa carboxil (-COOH), cu excepția taurinei (care este -SO3H). În acest fel, se poate stabili o formulă structurală generală pentru toți aminoacizii, ceea ce putem vedea în figură. În ea R este lanțul lateral care este distinctiv pentru fiecare aminoacid.

Important, carbonul marcat cu α în figură este un carbon asimetric (este atașat la patru radicali diferiți) în toți aminoacizii, cu excepția glicinei. Aceasta înseamnă că toți aminoacizii au activitate optică (când într-o soluție deviază planul luminii polarizate spre stânga sau spre dreapta), minus glicina. Doar aminoacizii stângaci, L, fac parte din proteine.

O altă caracteristică importantă a aminoacizilor este că sunt amfoteric. Aceasta înseamnă că, atunci când sunt dizolvați în apă apoasă, aminoacizii sunt capabili să se ionizeze ca acid atunci când pH-ul este bazic, ca bază când pH-ul este acid sau ca acid și ca bază în același timp când pH-ul este neutru.

Clasificarea aminoacizilor

În natură există mulți aminoacizi diferiți, dar doar aproximativ 20 fac parte din proteine, sunt ceea ce noi numim proteinogen. Aici ne vom ocupa doar de acești 20 de aminoacizi.

În funcție de structura lor, aminoacizii sunt clasificați după cum urmează:

  • Apolar
    • Alifatic. Alanina, Valina, Prolina, Metionina, Leucina și Isoleucina
    • Aromatice Fenilalanină și triptofan
  • Polar
    • Noțiuni de bază Histidină, arginină și lizină.
    • Acizi. Aspartat și glutamat.
    • Fără taxă. Glicină, serină, treonină, cisteină, tirozină, asparagină și glutamină.

Pe de altă parte, unii dintre aminoacizii nu sunt sintetizabili de către organism și, prin urmare, trebuie furnizați împreună cu dieta. Aceștia se numesc aminoacizi esenţial. Pentru specia umană există opt aminoacizi esențiali: treonină, metionină, lizină, valină, triptofan, leucină, izoleucină și fenilalanină. Histidina este considerată esențială în timpul creșterii, dar nu la adult.