Amidonul rezistent vă hrănește bacteriile

În frigiderul meu nu lipsește niciodată alimente bogate în amidon rezistent pentru a avea grijă de flora mea intestinală și pentru a hrăni bacteriile, ciupercile și drojdiile care o locuiesc.

Dar ce este acest amidon rezistent? Când consumăm cartofi, pătlagini, orez, ovăz sau câteva leguminoase imediat după ce le-am fiert, lanțurile de amidon sunt defalcate și devin o sursă de glucoză care este foarte ușor pentru corpul nostru de a absorbi și produce energie.

rezistent

Din acest motiv, ele determină creșterea relativ rapidă a glicemiei. Nu este un lucru rău în sine, dar dacă încercăm să controlăm aportul de carbohidrați sau nivelul de insulină, trebuie să îl luăm în considerare.

Pe de altă parte, dacă le gătim și le răcim în frigider, zaharurile lor se vor transforma în amidon rezistent, o fibră prebiotică care este responsabilă pentru hrănirea microbiotei noastre intestinale.

Cele mai bune surse

Cartofii: Cel mai bun mod de a genera amidon rezistent este să gătești cartoful în cuptor întreg și cu pielea pusă. Cartofii, împreună cu pătlagina, sunt cea mai interesantă sursă de amidon rezistent în cadrul unei diete sănătoase. Indiferent de varietate.

Banana masculină: Deși nu este atât de cunoscut la noi, în America de Sud este un aliment foarte obișnuit. Are aceeași formă ca și banana din Canare, dar este mai mare, verde și nu dulce. Personal, aburit sau copt și consumat ca cartof este cel care îmi place cel mai mult, dar puteți învăța să-l consum și în alte moduri, cum ar fi utilizarea acestuia pentru a pregăti pâine (cu ouă) și patacone sau tostone (prăjite și zdrobite).

Manioc sau manioc: Este un alt aliment tradițional din țările sud-americane care își face loc în bucătăriile noastre. Este rădăcina yucca, un tubercul maro alungit care poate fi, de asemenea, copt, aburit sau fiert. Poate fi găsit direct sub formă de amidon în dietele pe bază de plante sau în magazinele care vând produse tipice sud-americane. Folosesc tapioca pentru a pregăti clătite sau o budincă dulce ca cea pe care o vedeți în fotografie.