Ambasada gastronomică a Ungariei la Madrid
Ungaria este renumită nu numai pentru viața sa culturală și muzicală intensă, ci și pentru gastronomia sa. În aceste pagini am dori să vă oferim câteva exemple de preparate tipice din țara noastră, cum să le preparați. Mâncărurile tradiționale maghiare sunt bogate în arome și arome picante. Aromele se bazează pe tradiții străvechi în aromele și metodele de preparare. Boiaua și usturoiul sunt peste tot în țară. Toamna, rândurile de paprice agățate de pereții albi ai caselor țărănești din regiunea Kalocsa (sudul țării) oferă o priveliște spectaculoasă.
Trucuri de gătit maghiare
Folosind ceapa sotata si boia macinata
Prescripții
Supe
În general, rețetele noastre necesită o cantitate de 3 până la 4 decilitri (zecime de litru) de supă de persoană. Acest lucru este necesar pentru o masă cu 2 sau 3 feluri. Cu toate acestea, dacă cineva ar dori să servească o supă (în special cea mai hrănitoare) într-o zi de lucru ca un singur fel de mâncare, proporțiile ingredientelor ar putea fi crescute, pe de altă parte, dacă ar dori să o ofere ca parte a unui meniu lung, în cantitate mai mică, puteți reduce aceste proporții. În acest din urmă caz, este foarte practic să tăiați ingredientele în bucăți mai mici. Pentru a păstra stilul, puteți servi „gulașul” și „ciorba de pește” într-un cazan de masă cu trepiedul său, care poate fi personal sau pentru mai mult, sau o șervețel de familie.
Nu numai supele noastre, ci și tocanele și sosurile noastre vor fi mai gustoase și mai nutritive dacă, în loc de apă, se folosește bulion de oase. Aceasta se pregătește astfel: puneți oasele bine spălate, carnea de vită sau vițelul, la fiert în apă rece, la foc mic și, după două ore de gătit, adăugați legumele și condimentele (această metodă clasică poate fi înlocuită astăzi folosind tablete de bouillon).
Supă de gulaș - Bográcsgulyás
Ingrediente: 360 g. carne de vită dezosată, 800 g. cartofi, 80 g. de untură, 40 g. ardei gras verde, 150 g. de ceapa, 60 g. de roșii proaspete, 15 g. boia măcinată, 6 porții de paste csipetke, sare, chimen, usturoi
Tăiați carnea, care, dacă este posibil, ar trebui să fie foarte suculentă și cu tendoane (coadă, umăr, gât), în pătrate de 1,5 până la 2 cm. Se rumeneste ceapa tocata marunt in untul topit, apoi se reduce focul, se adauga rapid boia macinata, se adauga carnea si sarea si se lasa la fiert. Când sucul de carne este consumat, adăugați chimenul și usturoiul tocat și adăugând întotdeauna foarte puțină apă, lăsați-l să se gătească, sub capac, la foc mediu, amestecându-l din când în când.
Prin urmare, carnea nu trebuie să fiarbă, ci să fie fragilizată într-un mic bulion aburit. Între timp, tăiați cartofii curățați (un soi care nu se destramă când sunt fierți) în pătrate de aproximativ 1 cm, boia verde și roșia și pregătiți pastele csipetke pentru a le găti. Cantitatea finală poate fi ajustată prin adăugarea de apă sau bulion și completarea condimentării.
Ciorbă de fasole Jókai - Bableves Jókai
Acest delicios fel de mâncare, cu multe arome, a fost numit după celebrul și extraordinarul nostru romancier Mór Jókai (1825-1904).
Ingrediente:
180 g. de fasole neagră 300 g. chorizo
300 g. de fasole verde proaspătă trasă 40 g. unt
30g. de ceapă 5 g. boia măcinată
1 frunze de patrunjel de porc afumat 100 g. morcov
1,5 dl. smântână de lapte 80g. radacina de patrunjel
30 g. făină de dafin
usturoi 150 g. ardei gras verde
70 g. rosii proaspete csipetke paste
Bulion de secerători
Veselă veche a fermierilor, muncitorilor și secerătorilor săraci.
Ingrediente: 1,4 kg. picioare de porc copite, usturoi, sare, piper, oțet sau oțet de tarhon, 3 dl. smântână, 80 g. făină, 1 ou
Gatiti picioarele, bine curatate si taiate in doua, cu usturoi zdrobit, sare si piper macinat, pana cand sunt moi. Apoi, scoateți-le din bulion, dezosați-le și tăiați-le în bucăți mai mici. Apoi, amestecați smântâna de lapte acru cu făina și oul și, bătând totul, turnați-o în supa care este condimentată, pentru a se potrivi fiecăruia, cu oțet sau oțet de tarhon; În cele din urmă, supa se servește clocotită, turnând-o peste bucățile de carne. Cu pulpele de porc afumate este mai gustoasă, dar în acest caz trebuie să o săriți mai puțin.
Pastele Csipetke (pentru supe)
Ingrediente: 80 g. făină 1 ou, sare
Pregătiți un aluat tare cu oul și făina, dar fără apă. Pe o scândură de lemn prăfuită anterior cu făină, întindeți pastele până când are o grosime de 1 mm. apoi, cu mâinile înflorite, ciupiți bucățele mici de mărimea unghiei degetului mic. Numele pastei provine din această operațiune (csipetke = pinch). Se fierbe în supe în timp ce fierbe, amestecând din când în când. Este gata când se ridică la vârful supei (2 până la 3 minute).
Feluri principale
Un sfat: tocanele și sosurile noastre vor fi mai gustoase și hrănitoare dacă, în loc de apă, se folosește bulion de carne. Aceasta se pregătește astfel: puneți oasele bine spălate, carnea de vită sau de vițel, pentru a găti în apă rece, la foc mic și, după două ore de gătit, adăugați legumele și condimentele (această metodă clasică poate fi înlocuită astăzi folosind tablete de bouillon).
Ardei gras de pui, miel sau carne de vită
100 g. de unt 160 g. ardei gras verde
sare 12 g. boia măcinată
120 g. de ceapa 80 g. roșii proaspete
2,1 kg. pui sau 1,25 kg. miel osos sau 1 kg. carne de vită dezosată 20 g. De făină
3 dl. smântână
Se prepară la fel ca pörkölt (tocană de carne), cu excepția faptului că trebuie îngroșat cu smântână la final, dar cu mai puțin unt, boia măcinată și ceapă, acesta din urmă ușor rumenit, abia sotat. Tăiați carnea în pătrate de 2 până la 3 cm, carnea cu oase în 40 până la 50 g bucăți, puiul în 8 sau 10 bucăți. Rumeniti carnea si apoi, reducand focul, adaugati boia macinata, amestecand rapid; puneți carnea, adăugați sare și continuați să prăjiți. Apoi amestecând-o din când în când. Ori de câte ori lichidul este reabsorbit, adăugați încă puțin, pentru ca carnea să nu fiarbă, ci să fie aproape gătită în propria grăsime, cu puțin bulion. Când carnea începe să se înmoaie, adăugați roșiile și ardeiul gras verde tăiate în pătrate.