Ambalare activă a alimentelor - Descărcare gratuită PDF

Ambalare în mediu 1. Introducere 2. Tipuri de ambalaje active 3. Mecanisme de ambalare active Alimente 4. Noi tendințe

gratuită

. Pradas Baena, I. și Moreno Rojas, J.M. Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Dezvoltării Rurale, Institutul de Cercetare și Formare în Agricultură și Pescuit. Córdoba, 2016. 1-18 p. Format digital (carte electronică) - (Tehnologie post-recoltare și industrie alimentară) Acest document este licențiat sub o licență Creative Commons. Atribuire-Non-comercial-fără lucrări derivate. http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es. Editează JUNTA DE ANDALUCÍA. Institutul pentru Cercetare și Instruire în Agricultură și Pescuit. Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Dezvoltării Rurale. Córdoba, mai 2016. Autor: Inmaculada Pradas Baena José Manuel Moreno Rojas ------------------------------------ --------- IFAPA, Centro Alameda del Obispo. Zona post-recoltare și industria agroalimentară

1. Introducere Consumul de fast-food a crescut considerabil în ultimii ani. Datorită complexității și naturii perisabile a majorității produselor proaspete, există o cerere continuă de alimente cu valoare nutritivă ridicată, calitate ridicată și siguranță alimentară, toate acestea asigurând, de asemenea, o perioadă lungă de valabilitate. Această provocare poate fi realizată prin încorporarea proprietăților active în container. În ambalajele tradiționale, recipientul conține și protejează alimentele pasiv împotriva mediului extern, acestea funcționând ca o barieră fizică. În ambalajele active, recipientul participă activ la conservarea produsului, absorbind în general compuși care deteriorează produsul sau emițând compuși care ajută la conservarea acestuia. Este un sistem alimentar/recipient/mediu care acționează într-un mod coordonat pentru a menține sau chiar a îmbunătăți sănătatea, proprietățile organoleptice, calitatea alimentelor ambalate și durata de valabilitate a alimentelor. Mediu Recipient pentru alimente Figura 1. Recipient activ în care containerul și alimentele interacționează. Recipientul se conformează alimentelor, reacționând cu acesta. 3/18

1. Introducere Ambalajul activ este destinat să extindă termenul de valabilitate sau să mențină sau să îmbunătățească starea alimentelor, precum și să corecteze defectele unui ambalaj pasiv. Există anumite procese, de exemplu chimice (procese oxidative), fizice (întărirea pâinii) sau microbiologice (deteriorarea alimentelor prin acțiunea microorganismelor), care joacă un rol crucial în viața utilă a produsului. Materialele active sunt responsabile pentru modificarea acestor anumite condiții sau procese alimentare. Datorită aplicării sistemelor active adecvate, aceste condiții pot fi reglementate. Tabelul 1. Exemple de probleme de calitate și soluții posibile cu aplicarea sistemelor active de ambalare. Problemă de calitate Soluție activă de ambalare Oxidare Sistem de absorbție a oxigenului Sistem de emisie de antioxidanți Maturare prematură Sistem de absorbție a etilenei Sistem de emisie de dioxid de carbon Dezvoltarea microorganismelor Sistem de emisie antimicrobiană Sistem de emisie de dioxid de carbon Umiditate/condensare Sistem de absorbție a umezelii Sistem de reglare a umidității 4/18

2. Mecanisme de ambalare active Ambalajul activ are două mecanisme de acțiune: În interiorul containerului. Materialul activ se găsește împreună cu produsul în interiorul recipientului (într-un plic, plic sau etichetă). În materialul de ambalare în sine. Materialul activ este încorporat în matricea de plastic în sine și acesta este fie eliberat într-un mod controlat în interiorul recipientului, fie absoarbe o anumită substanță. Avantajele și dezavantajele materialului activ încorporat în container: Avantaje: Nu există niciun dispozitiv vizibil sau manipulat de consumator. Nu este necesar un sistem special de ambalare, se folosește cel convențional. Figura 2. Pungă de absorbție a oxigenului și umezelii FreshPax S care se introduce împreună cu alimentele în recipient Figura 3. Plastic cu un absorbitor de oxigen integrat, Cryovac OS1000 de la Sealed Air Corporation Dezavantaje: Agentul activ trebuie să fie compatibil cu procesele de fabricație a container. Pot exista probleme de migrație nedorite. 18.05

3. Tipuri de ambalaje active Ambalajele active pot fi clasificate în mai multe tipuri: Sisteme de absorbție: oxigen, etilenă, umiditate, dioxid de carbon, mirosuri neplăcute. Sisteme de emisie: antioxidanți, antimicrobieni, dioxid de carbon, abur, aditivi. Sisteme care reglează temperatura produsului ambalat: autoîncălzire, auto-răcire, susceptori cu microunde. Sisteme care controlează mediul gazos al produsului ambalat: reglează nivelul de dioxid de carbon, oxigen, umiditate, aromă, etilenă, presiune. Sisteme de generare: spumă. Fiecare dintre aceste tipuri de containere va fi detaliat mai jos. Figura 4. Unele tipuri de ambalaje flexibile și tăvi utilizate pe scară largă astăzi 6/18

3.1. Sisteme de absorbție pentru: Etilenă Multe fructe și legume odată recoltate eliberează gaz etilenic. Etilena este un hormon vegetal care declanșează procesul de coacere a fructelor și legumelor, provocând o înmuiere și deteriorarea acestor produse. Cel mai utilizat material este permanganatul de potasiu, acesta oxidează etilena în dioxid de carbon și apă. Se pot folosi și zeoliți. Aceste sisteme se aplică fructelor și legumelor precum: banane, mango, avocado, ceapă, roșii, morcovi. Tabelul 3. Exemple de absorbante comerciale de etilenă Denumire comercială Ethysorb Evert-Fresh Green Keeper Green Pack Isolette Sorber Peakfresh PowerPellet Ethyl Stopper Producător Molecular Products Ltd. Evert-Fresh Corporation Super Bio Star S.A. Rengo Co. Purafil Inc. AT Plastic Ethylene Control Inc. Bioconservation S.A. Țara producătorului Regatul Unit Spania Canada Spania Figura 7. Pungi absorbante de etilenă Ethyl Stopper de Bioconservación S.A. 18.08