Intestinul este al doilea creier al nostru și sănătatea sa bună previne schimbările de dispoziție »
Pe ce piloni se bazează „dieta integrativă”? Filozofia pe care o descrie acest expert este aceea de a tăia zaharurile și de a avea grijă unde și cum se gătește. Îmbunătățirea este detectată în „afecțiunile” tăcute suferite în fiecare zi
Știri conexe
Pagina 89 a cărții «Dieta integrativă: dieta de care are nevoie sănătatea ta» (Edițiile i): «Pe lângă modul în care gătim, trebuie să avem grijă de locul unde gătim». Șeful Departamentului de Nutriție și Dietetică al Clinicii de Medicină Integrativă (CMI), Elisa Blázquez, este autorul acestui volum care înclină monitorizarea unei diete către partea sănătății, caută să o mențină și să o prelungească, sau chiar să o recupereze. în caz de a fi bolnav. De fapt, consideră mâncarea ca arma abordării terapeutice în orice boală. Printre alte revoluții inventate în această carte, Blázquez se interesează despre îmbunătățirea experimentată de organism dacă se obișnuiește cu obiceiurile bune. „Evident, această dietă în sine nu vindecă cancerul, dar își poate reduce considerabil riscul din partea mediului și contribuie la faptul că nu continuă să hrănească celulele tumorale”, susține specialistul. Deși persoanele care respectă dieta și filozofia integrativă a acestui nutriționist reușesc să slăbească, adevărul este că sfaturile ei urmăresc să taie drastic masa cu zaharuri, făină, grăsimi animale și ceea ce clasifică ca calorii goale din nutriția de rutină.
Blázquez se angajează să câștige calitatea vieții și concentrarea consumând alimentele potrivite, introduce în viața noastră de zi cu zi avertismente deja legendare, cum ar fi bazele nutriționale care stau în alimentele orientale și ne îndeamnă să abandonăm dietele miraculoase, deoarece nu fac altceva decât să ofere rețete prodigioase și promisiuni false că nu duc nicăieri. Una dintre premisele sale de bază, pe care o comentează în timpul cărții și, de asemenea, în chestionarul pe care l-a îndrumat acest ziar, este că sănătatea gastro-intestinală este esențială pentru a ne menține corpul la capacitate maximă. Ceva de genul „bărbați sănătoși în corpore sănătoși și că un stomac sau un intestin sănătos, o minte sănătoasă”.
-Puneți mult accent pe importanța modului în care gătim și cu ce ustensile o facem. Sfătuiți-ne: unde este mai bine să gătim, în ce fel de recipiente și ce instrumente sunt de unică folosință? Există vreunul dintre instrumentele pe care le-ați distruge pentru totdeauna din bucătăriile noastre: de exemplu, un tupperware?
-Materialele ustensilelor de bucătărie trebuie să fie de calitate. Există unele materiale mai puțin rezistente pe piață care strică și contaminează cu ușurință alimentele pe care le gătim. Acesta este cazul, de exemplu, al aluminiului, teflonului sau plasticului, care atunci când este încălzit sau ras poate elibera anumite particule toxice.
Materialele potrivite pentru gătit sunt tigăile și tigăile din oțel inoxidabil
Cele mai potrivite pentru gătit sunt oale și tigăi din oțel inoxidabil de calitate, titan sau ceramică nevelită. În plus, titanul și oțelul inoxidabil au o rezistență mult mai mare decât teflonul și durează intacte timp de mulți ani.
Aș elimina pentru totdeauna teflonul și plasticul. Când este ras, teflonul îndepărtează o substanță toxică numită PFOA, iar plasticul eliberează substanțe precum bisfenolul A, care acționează ca un perturbator endocrin.
-În carte, el ne cere să evităm supraîncălzirea alimentelor pentru a preveni pierderea de substanțe nutritive. Ce se întâmplă dacă ne încălzim exact pentru corpul nostru, care este răul și este vorba despre reîncălzirea atât în cuptorul cu microunde, cât și în tigaie sau este una dintre aceste extreme mai rele decât alta?
-Dacă am salvat un aliment pentru a-l consuma încă o zi îl putem încălzi a doua oară la căldură de intensitate redusă, dar dacă este reîncălzit de mai multe ori provoacă o pierdere mai mare de substanțe nutritive, mai ales în cazul legumelor, care pierd vitamine cu fierbinte. În mod ideal, încălziți-l la o temperatură scăzută; se poate face cu orice mijloc cu care putem controla acest punct.
-Aș putea să ne oferim trei sfaturi pentru cititor, astfel încât să poată găti mai bine fără a pierde valoarea nutritivă a alimentelor lor. Ați menționat cazul foliei de aluminiu, ne puteți oferi altele?
-Menționez cazul papilotei din silicon, evitând întotdeauna aluminiul, deoarece această metodă de gătit asigură o conservare mai mare a substanțelor nutritive neavând contact cu apa și este gătită în suc propriu. Iar cele trei sfaturi pe care le putem oferi sunt: -gătiți încet la temperaturi scăzute; -decant pentru gatit in abur versus gatit in apa; și -evita arderea alimentelor și a alimentelor prăjite.
-Ce numiți calorii goale?
-Când vorbim de „calorii goale” ne referim la alimentele lipsite de marea majoritate a nutrienților lor. Un exemplu sunt produsele rafinate, cum ar fi zahărul alb, care ne oferă zahăr ca singur nutrient. La fel, făinurile albe sunt lipsite de minerale, vitamine, proteine sau grăsimi pe care le-ar avea întreaga cereală.
-Și ce înseamnă atunci când observi că tabelele pe care le-am tratat acum câțiva ani de calorii nu sunt aceleași cu cele de acum?
-Tabelele cu compoziția alimentelor sunt pregătite analizând valoarea nutrițională a unui aliment într-un laborator, cum ar fi, de exemplu, „roșia”, iar valorile pentru cantitatea de minerale, vitamine și macronutrienți sunt stabilite pentru acel aliment. Când proiectăm o dietă, folosim aceste tabele pentru a calcula valoarea nutrițională a meselor noastre. În prezent, avem la dispoziție o multitudine de soiuri de roșii, multe dintre ele cultivate în terenuri monoculturale lipsite de nutrienți, ceea ce reduce cantitatea de vitamine sau minerale din aceste alimente.
De asemenea, tabelele nu reflectă cantitatea de aditivi chimici care sunt adesea adăugați în alimente. Dacă ne uităm la compoziția nutrițională a unui burger de pui într-o masă, de exemplu, ne va da valorile proteinelor, grăsimilor și hidraților, dar nu și stabilizatorii sau conservanții pe care îi are această carne dacă am cumpărat-o în supermarket. De asemenea, trebuie să ținem cont că toată prelucrarea pe care o au alimentele pe care le consumăm astăzi, precum și calitatea materiilor prime pe care le consumăm, s-au schimbat și continuă să se schimbe, iar acest lucru nu este inclus în tabelele de compoziție alimentară pe care le manipulăm. De obicei.