Alternative la criza alimentară globală Noua societate
Actuala criză globală poate fi considerată ca o „criză alimentară”, ca o trecere de la gastronomie la „gastro-anomie”, de la mâncare împreună la „gustare”, adesea singură. Dar o modificare a obiceiurilor alimentare implică o chestionare mai generală a sistemelor de producție, distribuție și consum, bazate pe interese puternice care nu funcționează ca o conspirație a supravilanilor, ci ca tendințe impersonale ghidate de macroeconomie și tehnică. În acest context, nici iluzia tehnologică și nici iluzia pastorală nu par capabile să ne salveze de un viitor neplăgător.
Notă: acest articol rezumă unul dintre capitolele din O istorie socială a alimentelor (Locuri, Buenos Aires, în presă).
Vom indica câmpurile în care credem că se află problemele și apoi le vom aborda pe scurt. În sfera producției, ne confruntăm cu o criză a disponibilității care - așa cum am subliniat deja - nu implică cantitatea de alimente, ci mai degrabă calitatea acesteia și sustenabilitatea modelului de producție. În distribuție, ne confruntăm cu o criză a capitalului propriu, ceea ce înseamnă că alimentele nu merg acolo unde este nevoie, ci unde cumpărătorii pot plăti pentru aceasta. În consum, ne confruntăm cu o criză de comensalitate, din moment ce culturile alimentare s-au prăbușit: restaurantul a devenit un consumator singuratic și gastronomia, în gastro-anomie.
Această criză este globală, deși, în principiu, este criza societăților capitaliste din orbita occidentală, efectele sale se extind la întreaga lume, trăgând alte societăți, organizate pe baza altor principii, dar care locuiesc pe aceeași planetă. Deși pigmeii Mbuti din pădurea tropicală africană nu își listează alimentele la bursă, liniile directoare ale Organizației Mondiale a Comerțului (OMC) care legitimează agricultura monocultură chimică extinsă sau producția toxică îi afectează oricum: suferă de schimbări climatice, ploaia acidă cade asupra lor, râurile lor sunt poluate și se află în mijlocul războaielor economice pentru resursele teritoriului lor. Este structural deoarece, ca niciodată în istoria culturii alimentare umane, toate domeniile sunt implicate simultan. Și este paradoxal, deoarece există suficientă hrană, tehnologii adecvate și motive concrete pentru ca acesta să fie produs, distribuit și consumat în alt mod.
Am subliniat că, din partea producției, criza nu trece prin disponibilitate: există suficientă energie pentru toată lumea. Dar un alt lucru este compoziția energiei respective: 70% provine din carbohidrați, zaharuri și uleiuri rafinate, lactate și grăsimi. Tocmai alimentele pe care ghidurile dietetice promovate de Organizația Mondială a Sănătății (care) le recomandă să mănânce în cantități mai mici, deoarece acestea sunt considerate a provoca boli netransmisibile care afectează societățile actuale. Dar mai grav este lipsa durabilității, deoarece cu aceste metode nici agricultura, nici creșterea animalelor, nici pescuitul nu garantează producția viitoare.
Agricultura intensivă a monoculturii chimice a reușit să crească randamentele exponențial, dar costurile sale sociale și de mediu au fost, de asemenea, gigantice. Deși în ultimele decenii creșterile s-au datorat înainte producției mai mari la hectar decât extinderii frontierei agrare, căutarea terenurilor virgine continuă și se fac progrese în pădurile autohtone, zonele umede și chiar deșerturile. De aceea, există o astfel de grabă de a tăia rezervele biosferei, astfel încât generațiile viitoare să poată ști în continuare cum a fost un peisaj nativ.
Diversitatea este amenințată atunci când înțelegem că din cele 250.000 de plante clasificate mai sus doar 20.000 sunt comestibile, dar astăzi doar 15 specii produc 90% din alimentele consumate și doar trei (porumb, orez și grâu) furnizează două treimi din energie și mai mult de jumătate a proteinelor consumate în lume Vaclav Smill: Feeding the world. O provocare pentru secolul 21, Siglo xxi, Madrid, 2003, p. 272.
"> 3. Dar degradarea solurilor pe care ar trebui să le protejeze s-a adâncit și ea, deoarece le supraexploatează înlocuind doar o fracțiune din substanțele nutritive pe care le extrage (aceasta se numește agricultură« minieră sau extractivă »). Acest mod de producere este legitimat prin randamentele sale extrem de ridicate și pentru că își externalizează costurile sociale și de mediu, care sunt suportate de întreaga societate și de întreaga planetă, deoarece contribuie cu 20% din emisiile globale de gaze cu efect de seră.
Nici în mare nu există refugiu. Pescuitul industrial de înaltă tehnologie pe navele fabrică a crescut capturile până la punerea în pericol a zonelor de pescuit (raportul fao din 2008 avertizează că, dacă situația actuală continuă, 90% din speciile marine vor fi dispărute până în 2050) Departamentul FAO pentru Pescuit și Agricultură: The State of World Fisheries and Aquaculture, 2008, FAO, Roma, 2009; și «Raportul celei de-a 31-a sesiuni a Comisiei pentru pescuit. Roma, 9-13 iunie 2014 », fao, 2015.
"> 4. Acest pescuit prădător și iresponsabil aruncă în mare - ca pește mort - aproximativ 30% din capturi (specii precum delfinii sau broaștele țestoase care se blochează în plase sau pur și simplu pești de valoare mai mică sau care nu se potrivesc cu containerul) Acvacultura - încă - nu a reușit să decoleze și, atâta timp cât nu își modifică metodele, aceasta este o avere, având în vedere distrugerea ecosistemelor în care se află Erik Vance: "Către o acvacultură mai durabilă. Cercetare și știință" în cercetare și știință nr. 464, 6/2015.
Pe scurt: modul actual de producere a alimentelor trebuie reformat urgent din cauza costurilor sale de mediu și sociale. În acest sens, agricultura organică, creșterea animalelor pastorale sau pescuitul responsabil încearcă să corecteze daunele aduse mediului, astfel încât să existe un viitor.
"> 7. Trebuie să consumi 24 de ore pe zi, șapte zile pe săptămână și, deoarece mâncarea este o sarcină de intensitate redusă, putem mânca în timp ce mergem, vorbim sau tastăm. Stimularea este permanentă, consumăm până ne îngrășăm, consumăm până când murim. În timp ce regulile comensalității stabilesc ore și ocazii pentru a mânca, dintre care „masa” este cel mai bun exemplu, astăzi stimularea duce la abandonarea hranei structurate și ciocănirea în orice moment și în toate locurile. Și în acel „ciocănit”, celălalt cultural dispare, individul rămâne singur, crezând că face o alegere liberă și informată (cu cunoștințele interesate furnizate de reclamele produselor ultra-procesate pe care industria le vinde), în căutarea unui punct de ancorare în alimente și băuturi standardizate Acest lucru se datorează faptului că criza globală are loc în toate cele trei domenii și simultan.Fischler o numește „criză de civilizație”. Dimpotrivă, aici o vom considera o criză de dreapta. sau la mâncare, care - deși recunoscută drept drept uman de către Organizația Națiunilor Unite (ONU) - continuă să fie declamatorie din 1948 când, după groaza celui de-al doilea război mondial, multe națiuni au visat o lume liberă de foame.