Alimentele grase și dulci „deturnează” partea creierului care reglementează consumul de alimente
Un vizitator al târgului de tineret din județul Miami-Dade se bucură de o gustare. Noile cercetări explică de ce este atât de dificil să reziste la alimentele care conțin atât dulci cât și grăsimi (Joe Raedle/Getty Images).
Este posibil să fi fost nevoie de mii de generații de vânătoare, colectare, agricultură și gătit pentru a ajunge aici. Dar, în cele din urmă, geniul umanității a combinat grăsimile și carbohidrații pentru a produce glorii culinare precum gogoșile, fettuccineeu Alfredo, nachos și tort de ciocolată cu glazură de unt.
Este de la sine înțeles că aceste delicii nu provin din natură; se pare că combinațiile de carbohidrați și grăsimi nu există în general în mediul în care a evoluat omul.
Nici, potrivit unor cercetări recente, nu există capacitatea umană de a intui conținutul caloric al unor astfel de gustări gustoase. În schimb, atunci când se confruntă cu produse alimentare care combină grăsimi și carbohidrați, creierul uman răspunde cu o creștere a motivației care depășește răspunsul provocat de alimentele care sunt doar bogate în grăsimi sau bogate în carbohidrați.
Este o enigmă provocată de om ca multe altele și care a contribuit probabil la criza globală a obezității: ce facem atunci când produsele ingeniozității noastre și ale industriei noastre scurtcircuitează trăsăturile noastre evolutive și ne conduc la distrugere?
Studiul, care tocmai a fost publicat în revista Cell Metabolism, nu dezvăluie de fapt ceva ce nu știam deja, într-un fel: mâncăm prea mult și prea mult din greșeală și plătim prețul pentru aceasta cu rate mai mari de boli cardiovasculare, diabet și cancer și în vieți scurtate de obezitate.
Cu toate acestea, oferă o oarecare lumină asupra motivului pentru care se întâmplă acest lucru și de ce găsim totul - de la un cookie Ritz obișnuit la cea mai sublimă patiserie - atât de irezistibil: este acea combinație diabolică de grăsimi și carbohidrați. Calorii pentru calorii, s-a descoperit, preferăm ceva gras și zaharat, decât ceva pur gras, sau ceva bogat în carbohidrați. Și o facem cu puțină recunoaștere a cât de calorică este această alegere.