Condimente de ghimbir
Un condiment cu o aromă ușor de distins, puternic, picant și picant, care este folosit în întreaga lume.
Ghimbirul există în bucătăria occidentală de secole, dar întotdeauna uscat sau pudrat. Ghimbirul proaspăt este un plus relativ modern. Popularitatea acestui condiment este în creștere și este în proporție directă cu fascinația care există pentru bucătăria orientală.
Ghimbirul ca condiment
(zingiber officinalis)
zyngiberaceae
Europenii folosesc ghimbirul în esență în preparatele dulci. În cazul deserturilor și dulciurilor, ghimbirul se adaugă de obicei la prăjituri, paste, prăjituri, prăjituri, gemuri și conserve. Ghimbirul este, de asemenea, adăugat la anumite murături, saramuri, bere și băuturi spirtoase.
În bucătăria asiatică, ghimbirul este utilizat pe scară largă. Este un condiment distinctiv al bucătăriei indiene, unde este adăugat la tot felul de feluri de mâncare, atât dulci, cât și sărate, și este esențial în orice curry. Ghimbirul este, de asemenea, un condiment foarte important în bucătăriile chinezești și japoneze, dar acolo este de preferat să îl adăugați la carne și pește.
Date
Originea numelui de ghimbir se găsește în cuvântul sanscrit „sinabera”, care înseamnă „în formă de corn”. Ghimbirul seamănă cu adevărat cu o coarne. Ghimbirul a fost cultivat pentru prima dată în China și India. A fost unul dintre primele condimente care au călătorit spre vest, fiind una dintre cauzele deschiderii rutelor comerciale cu condimente. Ghimbirul a devenit foarte popular și a fost apreciat ca un condiment și ca un remediu pentru vindecarea multor boli.
În secolul al XIX-lea, pub-urile englezești obișnuiau să aibă un recipient cu ghimbir măcinat, ca un fel de agitator de sare, pe tejghea, astfel încât clienții să-l poată turna peste băuturile lor. Berea cu ghimbir este unul dintre rezultatele acestei tradiții.
Cum se folosește și cum se păstrează
Ghimbirul proaspăt se adaugă frecvent la preparatele din pește, carne și legume din bucătăria orientală. De obicei, curățat și tocat foarte fin sau ras.
Ghimbirul uscat este folosit în murături, sosuri calde, bere cu ghimbir sau vin.
Ghimbirul măcinat este utilizat în amestecurile de condimente curry și la coacere. Este un condiment care dă o aromă surprinzătoare pepenelui și fructelor în general. Ghimbirul măcinat poate fi, de asemenea, adăugat la murături și sosuri fierbinți.
Ghimbirul cristalizat sau în sirop este folosit pentru aromarea deserturilor, în principal a prăjiturilor și a înghețatei.
Pentru a folosi ghimbir proaspăt, o bucată este mai întâi tăiată la dimensiunea dorită, apoi curățată și, în cele din urmă, este feliată, tocată sau rasă. Partea rămasă a rizomului poate fi învelită în folie de plastic și depozitată în frigider, unde va păstra bine până la șase săptămâni. Ghimbirul poate fi conservat în sherry uscat sau vodcă. Puteți, de asemenea, să curățați ghimbirul proaspăt în bucăți înghețate, care pot fi rase sau tocate fără a se dezgheța. Nu este necesar să curățați ghimbirul proaspăt, fraged, dar trebuie curățat înainte de congelare. Se recomandă decojirea rizomilor mai în vârstă, deoarece pielea lor este groasă și fibroasă.