Alimentele deshidratate își pierd valoarea nutrițională
Oamenii au transmis tehnici de uscare a alimentelor, cum ar fi sărarea și uscarea la soare, de secole. Uscarea sau deshidratarea este o metodă veche de conservare a alimentelor. Eforturile de uscare a alimentelor au condus fără cusur la inventarea primului deshidratator alimentar în 1795. Consumatorii deshidratează alimentele pentru uz personal, iar producătorii oferă o mare varietate de alimente deshidratate pentru diferite utilizări. Deshidratarea provoacă o pierdere de nutrienți în alimente; cu toate acestea, procesele utilizate în deshidratare și rehidratare joacă un rol important în cât de multă valoare nutritivă se pierde.
Deshidratarea alimentelor
Deshidratarea elimină umezeala din alimente. Metodele de deshidratare sunt uscarea la soare, dezhidratatoarele electrice și cuptoarele obișnuite. Cuptoarele cu microunde sunt folosite pentru uscarea ierburilor. Uscarea solară colectează razele solare într-o unitate ventilată care elimină umezeala din aer. Beneficiile alimentelor deshidratate sunt comoditatea, gustul și depozitarea. Alimentelor deshidratate le lipsește umiditatea necesară pentru ca bacteriile, drojdia și mucegaiul să crească. Fructele și legumele uscate sub formă de băț sunt folosite pentru gustări, iar legumele deshidratate sunt folosite în tocănițe și supe. Drumeții și rulotii apreciază alimentele deshidratate pentru greutatea redusă, durata de valabilitate lungă și pregătirea ușoară.