Alimente fermentate vs probiotice - microorganisme eficiente
În prezent, există multe tipuri de alimente fermentate în dieta noastră, cum ar fi iaurt, bere, chefir, vin, pâine ...
Sunt aceste alimente considerate probiotice? Ne avantajează? Toate alimentele fermentate au microorganisme benefice?
Alimente fermentate
Faptul că un aliment sau o băutură este produsă prin fermentare nu indică neapărat că acesta conține microorganisme vii. De exemplu, în cazul pâinii, microorganismele sunt inactivate de temperaturi ridicate în timpul procesului său, sau în cazul vinului și al unor beri, acestea sunt îndepărtate fizic prin filtrare sau prin alte mijloace.
De ani de zile, alimentele fermentate au făcut parte din toate culturile din lume, strămoșii noștri au fermentat deja alimentele pentru a le conserva perioade lungi. Fermentarea se bazează pe un proces esențial de transformare într-o dietă echilibrată, completă și sănătoasă. Cu toate acestea, unele studii nu au arătat nicio relație între alimentele fermentate și beneficiile pentru sănătate (5).
Alimentele fermentate sunt cele care au fost transformate exclusiv cu microorganisme într-un mod natural sau adăugându-le selectiv. Ciuperci și bacterii diferite, sau o combinație a celor două, au grijă de această transformare și conferă alimentelor fermentate o aromă specifică și proprietăți nutriționale.
Numărul de microorganisme din alimentele fermentate poate varia semnificativ în funcție de procesul lor de fabricație și, de asemenea, în funcție de condițiile de depozitare.