Alimente fără gluten - Dr. Stevi
Ce este?
Glutenul este o proteină care se găsește în semințele multor cereale (grâu, orz, secară, spelta, triticale, ovăz și kamut) combinate cu amidon. Reprezintă 80% din proteinele din grâu și este compus din gliadină (este o glicoproteină prezentă în grâu și alte cereale din genul Triticum) și glutenină (este o glutelină derivată din genul Triticum. Este extrem de elastică și oferă o extensibilitate redusă fiind împreună cu gliadina proteinele care dau putere glutenului în timpul frământării pâinii).
Glutenul poate fi obținut din făină de grâu și alte cereale, spălând amidonul. Produsul rezultat va avea o textură lipicioasă, cu fir, similară cu guma de mestecat. Din acest motiv este apreciat în alimente pentru puterea sa de îngroșare.
Sursa: FATA
Ce este boala celiacă (CD)?
1.-Potrivit Federației Asociațiilor Celiace din Spania, boala celiacă este o intoleranță permanentă la gluten la grâu, orz, secară și probabil ovăz care apare la indivizii predispuși genetic, caracterizată printr-o reacție inflamatorie pe bază de imunitate în mucoasa intestin subțire care împiedică absorbția macro și micronutrienților.
2.-Potrivit Societății Spaniole pentru Boala Celiacă, „aceasta este înțeleasă ca o intoleranță permanentă la gluten care produce o leziune inflamatorie cronică a mucoasei intestinului subțire la indivizii cu un anumit profil genetic”. În acest fel, vilozitățile intestinale ale persoanelor care suferă de boală celiacă dispar, alimentele nu sunt absorbite și apar leziuni inflamatorii.
Glutenul este denumirea generică a proteinelor din grâu, prezentă și în alte cereale (orz, secară, ovăz, spelta, kamut și triticale). Leziunea intestinală poate provoca o absorbție inadecvată a nutrienților dietei (proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale și vitamine).
Cum se manifestă?
Boala celiacă poate apărea la orice vârstă și poate avea sau nu simptome. Cele mai frecvente simptome sunt scăderea în greutate, oboseala, pierderea poftei de mâncare, greață, diaree, distensie abdominală, anemie feriprivă, modificări ale caracterului, întârzierea creșterii. Nu există un simptom caracteristic al bolii celiace sau poate fi chiar absent, ceea ce face diagnosticul său foarte dificil.
Tratament
În prezent nu există niciun leac sau medicament care să îl trateze. Tratamentul constă în menținerea unei diete stricte fără gluten pe tot parcursul vieții, ceea ce duce la repararea leziunii intestinale. Cei care suferă de celiaci ar trebui să-și bazeze dieta pe alimente naturale: leguminoase, carne, pește, ouă, fructe, legume, legume și cereale fără gluten: orez, porumb, hrișcă, mei, sorg, teff, amarant, quinoa.