Alimente cu risc microbiologic ridicat și scăzut Observator alimentar

risc

Marta Chavarrías Ferràs

Luni, 18.01.2016 - 10:48

rating 5/5

Alimentele prezintă diferite grade de risc microbiologic, în funcție de caracteristicile și particularitățile sale

Când vine vorba de hrană și siguranță, trebuie remarcat faptul că nu toată lumea are același risc. Și este că nu toate alimentele sunt la fel și, prin urmare, nu au același pericol atunci când vine vorba de a provoca boli. Factori precum cantitatea de apă pe care o au sau compoziția lor determină în mare măsură dacă bacteriile supraviețuiesc și proliferează cu ușurință într-un anumit aliment sau, dimpotrivă, le este mai dificil să se stabilească. Nu este același lucru să vorbim, în ceea ce privește siguranța alimentelor, de carne tocată decât cerealele sau fursecurile, deoarece bacteriile cresc mult mai bine la unele decât la altele. Astfel, pot fi clasificate în alimente cu risc ridicat și alimente cu risc scăzut.

Alimente cu risc ridicat

Au condițiile necesare care favorizează dezvoltarea bacteriilor. Vorbim despre carnea roșie, pui, pește, produse lactate, ouă sau alimente gata consumate. Toate au un grad ridicat de deteriorare și alterare, deoarece bacteriile găsesc un mediu favorabil pentru a se forma și a se multiplica fără a întâlni prea multe obstacole. Dimpotrivă, au tot ce aveți nevoie pentru ao face (activitate ridicată a apei, aciditate scăzută și conținut ridicat de proteine) și necesită o control strict al temperaturii de gătit și depozitare. Salmonella, Campylobacter sau Staphylococcus aureus sunt unele dintre cele mai frecvente microorganisme din aceste alimente.

În plus față de caracteristicile acestor alimente, modul în care sunt consumate influențează și gradul lor de risc, deoarece de multe ori nu sunt supuse niciunui tratament ulterior, cum ar fi încălzirea înainte de consum.