Alimente ancestrale pe care ar trebui să le consumăm în continuare - Asociația Consumatorilor Organici

Alimente care ne regenerează solurile, economia și identitatea.

Mâncarea fiecărui loc ne spune o poveste, ne face o legătură cu trecutul, prezentul, cu peisajul și cu oamenii care locuiesc în acel loc, cărora le dă identitate ...

În Mexic există alimente ancestrale care au fost uitate și consumate puțin în dieta actuală, ceea ce este important pentru a le încorpora ca parte a unei diete adecvate și ca parte a vieții rădăcinilor noastre.

De la cucerirea spaniolilor, până la cucerirea pe care o trăim astăzi, care încearcă să ne spună că alimentele cu adevărat hrănitoare vin într-un pachet cu mii de culori, că trebuie îmbogățite cu vitamine și minerale, că dacă nu apar într-un comercială unde toată lumea pare fericită, trebuie să fie pentru că nu sunt atât de buni. Ei ne-au convins că alimentele din regiunea noastră, care vin în ambalajele lor naturale, alimente care au fost consumate generație după generație, pe care bunicii au învățat-o să crească, să culeagă și să gătească, sunt alimente pentru săraci ...

care

Astăzi vă invit să 1) Examinați toate alimentele ambalate pe care le aveți în cămară, citiți ingredientele și decideți care dintre ele ar trebui să rămână cu adevărat și 2) includeți cât mai multe alimente proaspete posibil, care sunt ingrediente pentru a le găti și că atunci când le alegeți, țineți cont de aceste 10 pe care vi le voi spune.

Iată 10 alimente (dintre multele care există) pe care este important să le consumați în continuare, să uitați de mitul că sunt pentru săraci și învățați-i pe cei mici să mănânce.

1. Produse fermentate

În gastronomia strămoșilor noștri, încă din perioada prehispanică, consumul de alimente fermentate era o parte importantă a vieții de zi cu zi.

De la băuturi din porumb fermentat, cum ar fi pozol, teshuino, până la băuturi maguey fermentate.

Este important să includem aceste alimente în dieta noastră, deoarece acestea sunt o sursă importantă de probiotice, care ajută la menținerea sănătății în sistemul nostru digestiv și, prin urmare, în întregul corp. Se știe tot mai mult despre relația importantă pe care o joacă microorganismele în sănătate în general.

De exemplu, băuturile precum pozolul, care se consumă în sudul țării noastre, fermentând porumbul pe lângă faptul că ne oferă probiotice, face ca niște substanțe nutritive să fie mai disponibile, astfel încât corpul nostru să le poată absorbi mai bine.

Pozol preparat cu cacao. Imagine: Yá Rodríguez

2. Amarant

Cereale care au stat la baza dietei noastre împreună cu porumb și fasole și care, după sosirea spaniolilor, și-au redus consumul.

De la plantă puteți consuma boabe și frunze. Boabele oferă proteine ​​de înaltă calitate și, combinate cu porumb și fasole, ne oferă toți aminoacizii necesari pentru a ne garanta sănătatea. Frunzele oferă fier.

Conținutul de proteine ​​din amarant este de 13-18%. Conține aminoacizii esențiali și neesențiali de care avem nevoie în fiecare zi, inclusiv lizina (deficitară în cereale precum porumbul, grâul și orezul), care este prezentă la niveluri ridicate și este esențială pentru a ajuta la procesele sistemului nervos. De asemenea, conține valori adecvate ale triptofanului (esențiale pentru a sprijini eliberarea serotoninei de către organism, care contribuie la reglarea somnului și a stărilor de bucurie și dispoziție).

Fără gluten, astfel încât să poată fi consumat de persoanele hipersensibile la această proteină.

Poate fi preparat în diferite moduri, cum ar fi: alegrías, tortillas, tamales, produse de patiserie și diverse tocănițe.

3.Quelites

Deliciosele și accesibile quelites. Contribuția vitaminelor și fierului la dieta noastră, o parte importantă a unei diete bune.

Termenul quelites este derivat din Nahuatl quilitl, interpretat ca o plantă sau o legumă comestibilă. În cadrul quelitelor putem găsi ursul, romeritos, chaya, papalo, huazontle, năsturelul, frunza sfântă ...

Quelitele sunt date fără prea mult efort uman, ar părea ridicol să ne gândim că dacă un aliment este dat aproape fără muncă, cu apele sezoniere și ne oferă nutrienți pentru organism, care ar vrea să-l omoare și să nu mai audă niciodată de el ? Ei bine, oricât de absurd s-ar părea pentru noi, este ceea ce s-a făcut schimbând câmpul de porumb pentru monoculturi, udându-ne solurile cu substanțe care îl deteriorează, pentru a elimina acele „buruieni” care sunt quelitele nutritive.

Pentru a vă oferi un exemplu, să vorbim despre purslane (portulaca oleracea). Este o plantă foarte valoroasă, un superaliment, precum și o plantă medicinală cunoscută din cele mai vechi timpuri. Crește în multe părți ale lumii în timpul sezonului cald, în livezi, câmpuri sau la marginea drumurilor și se cultivă ușor chiar și în ghivece acasă.

Purslane se remarcă mai presus de toate pentru că este una dintre cele mai bogate legume din omega-3 cunoscute. O ceașcă de plantă proaspătă poate conține 400 mg din acest acid gras esențial. Dar ne oferă, de asemenea, o aprovizionare foarte completă cu o mare varietate de nutrienți și principii medicinale, cum ar fi vitamina A, beta-caroten, vitamina C, potasiu, calciu, magneziu (una dintre cele mai bune surse vegetale), fier, fosfor, bioflavonoizi, antioxidanți și neurohormoni.

Prin includerea zilnică a quelităților în sezonul vostru, corpul dvs. va obține toate aceste beneficii, în timp ce respectați mediul.

4.Nopales

Nopalele sunt probabil cele mai consumate din această listă ...

Nopalele sunt delicioase în același timp în care ne oferă fibre, în principal sub formă de mucilagiu (faimosul său nămol), care, pe lângă faptul că ajută la reglarea concentrației de glucoză din sânge, protejează stomacul atunci când există o producție excesivă de acizi gastrici.

Conținutul său ridicat de fibre ajută, de asemenea, la reducerea absorbției colesterolului și, astfel, la reducerea prezenței sale în sânge, în special a colesterolului LDL, cunoscut și sub numele de colesterol rău.

În ceea ce privește vitaminele și mineralele, nopal este o sursă de vitamine A, C și complex B, precum și potasiu și calciu. O ceașcă de nopale gătite are o cantitate similară cu cea a unui pahar de lapte.

În plus, conține clorofilă, care funcționează ca un puternic antioxidant protejând astfel celulele noastre de radicalii liberi și de posibile mutații ale ADN-ului care pot duce la apariția cancerelor.