O viață fără gluten Societatea EL PAÍS
Boala celiacă afectează unul din fiecare sută de spanioli. Este o intoleranță care îi împiedică pe cei afectați să mănânce orice aliment făcut sau în contact cu cerealele și derivații acestora. Fără pâine, fără spaghete sau fără prăjituri tradiționale. O realitate dificilă și costisitoare.
Când un băiat voia să mă invite la cină, odată ce erau așezați la masă, aș spune: sunt celiac. Și eu, un Capricorn, mi-am răspuns la unul ". Așa ilustrează Verónica Vizuete González nefericirile sale cu boala celiacă, boala cronică cauzată de proteina gluten, prezentă în grâu, ovăz, orz și secară și în toate alimentele pe care le conțin. Afecțiunile acestui specialist în medicină de familie cu gluten au durat 29 de ani, cele de vârsta ei și sunt, de asemenea, viețile a aproximativ 450.000 de spanioli diagnosticați cu boală celiacă (boala afectează unul din fiecare sută de copii nou-născuți). au fost colectate în Celiaci celebri, editat de LoQueNoExiste, cu 16 povești mișcătoare.
„Străini eterni, diagnosticul costă uneori o călătorie nesfârșită prin numeroase consultații medicale”, spune Ignacio Santamaría, președintele Federației Asociațiilor Celiace din Spania (FACE). "Ei spun că suferința este o modalitate de a se maturiza și de a învăța; poate că starea lor celiacă este legată de frumusețea acestor povești", subliniază Mercedes Pescador, director general LoQueNoExiste și promotor al proiectului. Celiaci celebri este completat cu opt „rețete fără gluten” de bucătarul-șef Sergi Arola; un raport al Carmen Ribes, șefa serviciului digestiv pentru copii la Spitalul La Fe de Valencia, și un decalog pentru diagnosticul precoce de Isabel Polanco, șefa serviciului de gastroenterologie și nutriție la Spitalul pentru copii din La Paz, din Madrid.
"Da, sunt unul dintre cei care nu iau gluten. Când m-am născut, eram un bebeluș frumos, până când primul terci a început să nu stea bine pentru mine. Cel mai rău lucru este să nu poți mânca nimic în orice moment ", spune zâmbind Maria Valverde. Născută în cartierul Carabanchel din Madrid în 1987, lupta ei împotriva glutenului merge mână în mână cu tenacitatea ei de interpret. Abia împlinise 15 ani când a câștigat un Goya pentru actrița revelație pentru rolul ei din Slăbiciunea bolșevicului.
María Valverde se supune cu răbdare unei sesiuni fotografice în care trebuie să se joace cu fursecuri și făină. Tânjește după mirosul bucătăriei în care bunica i-a făcut budinca de orez. „În zilele de naștere, mama mi-a făcut propria gustare și, în cele din urmă, am fost invidia celorlalți copii”, zâmbește el. A fi celiac a învățat-o multe despre nutriție. Lucrează frecvent în afara Spaniei și poate compara. „Există țări care progresează mult mai departe. În Italia, securitatea socială plătește pentru produsele fără gluten, iar în Irlanda găsiți locuri unde fără gluten (fără gluten) este inclus în meniuri. Este o plăcere să mergi la un hamburger și să comanzi o super brânză cu pâine pentru celiaci. Ziua aceea zâmbești. "Regretă că în Spania există" foarte puține locuri "ca acelea." Și prețurile sunt foarte mari. Societatea ne cunoaște cu greu boala. Există chiar și oameni care te privesc ciudat ".
Barierele de depășit sunt cauzate de ignoranță și, uneori, de intoleranță. I s-a întâmplat Mariei Mercedes Prieto Lamas. Locuiește în Cambre (A Coruña) și are două fiice celiace, Alejandra, de opt ani, și Esther, de patru ani. În urmă cu un an, Alejandra avea vârsta suficientă pentru a face prima împărtășanie. S-a confruntat cu o problemă: „Biserica Catolică interzice acordarea de forme fără gluten pentru celiaci”. Se referă la gazdă, adică la bucata de azimă, făcută din făină de grâu, care este oferită în Euharistia catolică în formă circulară.
Primul preot cu care au vorbit le-a spus că, într-adevăr, fata „trebuia să comunice cu o formă cu gluten sau cu vin”. „Ne-a referit la un document din 1995, al actualului Papa Benedict al XVI-lea, apoi prefect pentru Doctrina Credinței. El a spus că gazdele fără gluten sunt nevalide pentru sacrament și că ar fi valabil numai dacă există suficient gluten în ele. pentru a obține pâinea. Am refuzat. Nu aveam de gând să-i permit fiicei mele să ia gluten pentru că acel bărbat voia. " Soluția a fost să ocolească acea barieră. A căutat un preot care a înțeles problema celiacilor și Alejandra a făcut prima sa comuniune cu o gazdă de porumb fără gluten, nimic diferit de ceilalți copii de la acea ceremonie.