Alimentație, educație, etică și igienă - Fundación Vivosano
Dacă societatea are afaceri neterminate, una dintre acestea (și nu cel mai puțin important) este mâncarea. Atât datorită stilului nostru de viață pripit, cât și comercialismului, din cauza științei oficiale hotărâte să caute motivele bolii în factori exogeni sau din cauza inconștientei noastre și a controlului redus asupra vieții noastre, faptul este că mâncarea, nici prin de departe, ocupă locul atenției și grijii la care, cu un motiv întemeiat, ar trebui să corespundă.
Educarea pentru o alimentație conștientă ar trebui să implice mulți agenți sociali: familia, creatorul de valori, deoarece alimentele le au și ele; școala, unde prin cuvinte și fapte trebuie promovat tot ceea ce încurajează dezvoltarea oamenilor; și societatea însăși, insuflând și amintindu-și obiceiurile bune de viață. Cu toate acestea, toate par să fi renunțat: mâncarea devine ceva funcțional pe care trebuie să-l facem pentru a trăi fără o relație aparentă cu sănătatea, cu excepția câtorva excese. Prin urmare, vom sublinia câteva puncte care ar trebui învățate în legătură cu acest domeniu, fără să intenționăm să fim exhaustivi, dar cu scopul de a-l integra într-o viață plină și echilibrată.
Poate că primul mesaj ar trebui să vizeze conștientizarea a ceea ce înseamnă să mănânci. În civilizația noastră este obișnuit să ne distragem atenția și să oferim puțină prezență în fiecare moment și activitate. Ședința la masă nu face excepție. Poți să mănânci mai mult sau mai puțin în grabă, să citești, să te uiți la televizor sau să vorbești pe mobil. Dar, ca aproape orice în viață, mâncarea este, de asemenea, un miracol. Faptul că o bucată de pâine ajunge la masa noastră (și chiar la organismele noastre) este rezultatul unui întreg proces de când a germinat bobul de grâu, în condițiile climatice potrivite. Și de acolo, pământul, apa, vegetația și munca s-au reunit, astfel încât să o putem avea în sfârșit. Din nou, valoarea și prețul nu trebuie confundate.
Faptul de a fi recunoscători pentru mâncare, de a binecuvânta masa, de a avea câteva momente de tăcere în prealabil ... acestea sunt atitudini adecvate pe care nu ar fi trebuit să le pierdem niciodată. Prin urmare, este recomandabil să stăm conștient, cu atenție și prezență, cunoscând darul pe care urmează să îl primim. Și această atitudine trebuie menținută pe tot parcursul mesei, este o chestiune de unificare, că atenția nu merge pe o parte și faptele pe cealaltă. Adesea vorbim despre participarea la ceea ce se face în fiecare moment și despre asta este vorba atunci când mâncăm. S-ar putea argumenta că este o rutină, întotdeauna aceeași, dar ne amintim deja răspunsul pe care Heraclit l-a dat însoțitorilor săi: nu mă scald niciodată de două ori în același râu, pentru că nici eu nu sunt același, nici râul. Prin urmare, confruntat cu ceva la fel de plăcut ca mâncărurile alese și preparate liber, nu mai rămâne decât să le gustăm și să ne bucurăm de ele ca un dar pe care ni-l oferă viața și la care răspundem cu recunoștința și atenția noastră.
Știința confirmă pe deplin cele de mai sus. Mâncarea cu griji, în grabă, poate duce la o digestie slabă și la tot ceea ce derivă din ea. Și, tocmai pentru a-l facilita, procesul digestiv trebuie să înceapă în gură, mestecând și sărând bine alimentele. Enzimele, cum ar fi ptialina, își încep acțiunea de acolo, facilitând procesele ulterioare către restul tractului digestiv. Prin urmare, există multe motive, medicale și etice, pentru o nutriție cu atenție și conștientizare.
Mâncarea este direct legată de vigoarea noastră. Organizația Mondială a Sănătății raportează cauzele de mediu ale bolilor noastre, inclusiv cancerul, plasându-le într-o proporție mai mare de 75%, iar dieta este unul dintre agenții proeminenți. Există deja informații abundente cu privire la influența sării, zahărului, grăsimilor saturate sau a excesului de proteine asupra sănătății noastre și că dieta este un factor important de echilibru sau boală, în funcție de componentele pe care le alegem. Vechea maximă hipocratică conform căreia medicamentul tău este mâncarea ta și că mâncarea ta este medicamentul tău indică în această direcție.
Dacă familia și școala ar promova valorile atenției și conștiinței menționate mai sus, școala și societatea ar trebui să se angajeze cu hotărâre în construirea unei umanități sănătoase. Și mesajele de promovat ar trebui să fie practic două: sobrietate și sprijin pentru alimentele vitalizante.
Sobrietatea nu înseamnă doar reducerea cantității globale a ceea ce este ingerat, ceea ce este, fără îndoială, foarte recomandabil, ci și a acelor grupuri de alimente al căror exces poate duce la probleme. Primele dintre acestea sunt proteinele. Abuzăm de aportul de proteine, în special al animalelor, cum ar fi carnea, peștele, ouăle și lactatele. Este frecvent ca carnea să apară în dieta noastră, în diferitele sale preparate (cârnați, mezeluri, hamburgeri ...) de până la trei ori pe zi, în special la tineri, ceea ce este total descurajat. Problemele la rinichi sau la generarea acidului uric își au originea aici, lucru care se agravează dacă luăm în considerare și excesul de grăsimi saturate care ajunge la masa noastră. Cu excepția peștilor, celelalte grupuri menționate le conțin, la care ar trebui să adăugăm „grăsimile vegetale” ale produselor noastre ambalate, un eufemism care de obicei maschează prezența uleiului de palmier sau de nucă de cocos, care sunt și grăsimi saturate. Acești compuși sunt adesea în spatele așa-numitelor boli ale civilizației, de la boli cardiovasculare la cancer, iar aportul lor este relativ ușor de prevenit dacă sunt înlocuiți cu grăsimi nesaturate din uleiuri de măsline, floarea soarelui sau porumb, pe lângă reducerea consumului de carne.