Algele marine, legumele de mare se găsesc în dieta Diario Sur spaniolă

Ele cresc pe fundul mării și devin din ce în ce mai frecvente pe rafturile piețelor alimentare. Un tur al unora dintre cele mai populare și cunoscute

Consumul de alge nu este nou. Prezența lui la masă este din ce în ce mai frecventă. Unele documente istorice datează prezența sa ca parte a dietei umane în 600 î.Hr. C. Există unele zone din Japonia, ele reprezintă 25% din dieta populației. În Occident nu primești atât de mult. În ciuda tuturor, de câțiva ani consumul său pare să-și facă loc în gastronomie. Spania nu este străină de această creștere.

Unii nutriționiști îi consideră un aliment foarte hrănitor, bogat în vitamine și minerale. Aceștia atribuie chiar proprietăți de reducere și se spune că altele îmbunătățesc aroma.

Sunt bogate în minerale precum magneziu, calciu, iod și potasiu, abundente în proteine și carbohidrați și cu un conținut scăzut de acizi grași saturați.

Majoritatea se vând uscate, ceea ce înseamnă că trebuie hidratate înainte de consum. Dacă îl cumpărați deshidratat, verificați dacă sunt bine închise. Citiți cu atenție forma de utilizare, proprietățile și efectele sale asupra corpului.

De asemenea, este obișnuit să le găsești în capsule ca supliment alimentar sau pentru dietele de slăbit.

Utilizarea acestuia în bucătărie începe să se răspândească și în Malaga. Restaurantele cu mâncare japoneză și-au popularizat utilizarea culinară, deși bucătari internaționali de prestigiu, cum ar fi Ferran Adrià, pregătesc de mult timp feluri de mâncare pe baza diferitelor varietăți de alge marine.

Nori

Numele său științific este Porphyra ombilicales. Este, aproape foarte probabil, una dintre cele mai consumate alge din lume. Are dimensiuni reduse și culoare roșie, deși devine neagră când se usucă și ajunge în cele din urmă la o culoare verde când este gătită. Este, de asemenea, cel mai popular, deoarece este folosit pentru a face faimosul sushi. Acest tip de alge provine întotdeauna din culturi. Odată colectat în stare proaspătă, este uscat la soare sau în cuptoare împrăștiate în cantități mici pe covorașe de bambus. De aceea are o latură netedă și o latură aspră. Se vinde de obicei în pachete de 10 foi și culoarea sa poate varia de la roșiatic la maro, verde închis sau negru. Este bogat în provitamină A, minerale și iod. Aroma sa este foarte blândă și este un tovarăș perfect pentru salate sau bulionuri.

Pe lângă prepararea sushiului, poate fi folosit în salate prin înmuiere ușoară câteva minute înainte de adăugare, în supe și piureuri: adăugându-le în ultimul moment la gătit, în bile de orez ((o foaie este tăiată în pătrate prăjit câteva secunde, la foc mic, direct în tigaie, fără ulei. Faceți bile de orez care sunt acoperite cu două pătrate de alge prăjite, una dedesubt și una deasupra care se lipesc bine pentru a-i da o formă rotundă).

Pot fi, de asemenea, preparate sotate împreună cu alte legume și legume și chiar patate de legume.

Hiziki

Denumirea sa științifică este Sargassum fusiforme sau Hizikia fusiformis. Este o algă de culoare maro. Se găsește în sălbăticie pe coastele stâncoase din Japonia, Coreea și China. Se mănâncă ca garnitură și în salate. Apărătorii săi susțin că este una dintre cele mai gustoase, deși proprietățile sale nutritive nu sunt la fel de excelente ca și altele. Oferă fier și vitamine din grupa B. Este bogat în fosfor, provitamină A și antioxidanți.

Cu toate acestea, există experți care avertizează cu privire la un dezavantaj: conținutul său posibil în arsenic anorganic, un metal greu, care se acumulează în organism și poate provoca probleme de sănătate. Cu toate acestea, consumul moderat nu este o problemă.

Pot fi consumate în supe, legume sotate și ori de câte ori căutăm un aliment care să ofere un contrast de aromă (crochete, umplute cu legume, caneloni, găluște și sosuri. După înmuiere, algele hiziki cresc de aproape cinci ori ca mărime.

După îmbibare, scurgeți-l. Repetați operația de mai multe ori pentru a o curăța bine. Odată curățate, acoperiți din nou algele cu apă și lăsați-o să se înmoaie timp de o jumătate de oră.

Pentru a-l găti, puneți-l într-o cratiță și acoperiți-l cu apă. Aduceți la fiert. Acoperiți și la foc mic lăsați-l să se coacă până când lichidul s-a evaporat. Când algele sunt fierte, adăugați puțin sos de soia.

Arame

Eisenia bicyclis. Este una dintre cele mai prețioase alge. Culoarea sa este maro și închisă, iar manipularea sa este delicată. Se caracterizează prin cantitățile sale ridicate de calciu, fosfor, iod, vitaminele A, B1 și B2. Consumul său favorizează circulația sângelui, hipertensiunea sau problemele de gușă. Are un gust dulce și se combină cu tot felul de preparate culinare, legume, carne, pește sau paste.

Provine de pe coastele sudice ale Japoniei. Este de culoare închisă, crește pe roci sub nivelul mării și se recoltează primăvara.

Odată recoltate, acestea sunt uscate la soare, întotdeauna într-un mod natural, fără a utiliza produse chimice.

Este similar cu Hiziki, deși arame este mai moale și aroma sa mai dulce datorită conținutului ridicat de zaharuri calorice și a contribuției sale de manitol.

Poate fi folosit în salate, după ce a fost înmuiat timp de aproximativ douăzeci de minute. Poate fi folosit și ca ingredient în tocanele de legume sau orez și chiar în cartofi prăjiți, precum și ca garnitură. Merge foarte bine cu tofu și leguminoase. Cantitatea adecvată de alge marine arame este de o lingură (o dată îmbibată sau gătită), per persoană adultă și jumătate pentru copii.

Kombu

Laminaria japonica. Se remarcă prin puterea sa remineralizantă și conținutul ridicat de iod. De asemenea, se caracterizează prin facilitarea digestiei și reducerea flatulenței. Este un aliment cu o aromă pronunțată, care îmbunătățește aroma alimentelor cu care este gătită. Este bogat în acid glutamic (o versiune naturală a glutamatului monosodic, un aditiv aromatizant), care înmoaie fibrele restului alimentelor cu care este combinat, sporindu-i aroma. Este una dintre algele cele mai bogate în iod, deci nu trebuie neglijată posibilitatea unui aport ridicat, deoarece poate afecta funcționarea corectă a tiroidei (o glandă care necesită o anumită cantitate din acest mineral). Poate fi servit fiert ca o garnitură pentru carne sau pește, ca ingredient pentru tocană, paste sau orez, ca o completare a salatelor sau chiar ca o pulbere pentru a adăuga la pizza.