Algele, aliatul perfect care nu are calorii - GALURIÑA
Algele, aliatul perfect care nu are calorii
Algele marine, sunt un supliment nutritiv excelent.
FOTO: JOSÉ MARÍA PRESAS
Mușchi irlandez. Numită și Carrageen, este o algă roșie care îmbunătățește tranzitul intestinal și este utilizată ca expectorant și pentru hipertensiune. Au vitamine, fibre, carbohidrați, fier, stimulează tranzitul intestinal și nu te îngrașă. Ei recomandă să luați 20 de grame de trei ori pe săptămână.
Avem palate foarte dulci și trebuie să-i educăm să savureze arome naturale.
Consumul de alge marine nu este utilizat doar pentru îmbrăcare, ci sunt utilizate pentru elaborarea produselor alimentare, ele oferă aromă și texturi.
În est, algele sunt considerate ca delicatese autentice; în Occident, totuși, au fost privite istoric ca un aliment legat de vremurile foametei. Țări precum China, Japonia sau Coreea le includ în meniurile lor în mod regulat. În Europa, acum începem să le prețuim așa cum merită. „Sunt un supliment nutritiv excelent”, spune Ignacio Hernández Carrero, unul dintre autorii cărții „Se mănâncă alge? O călătorie prin biologie, istorie, curiozități și gastronomie ', publicată de Universitatea din Cádiz. «Se pot adăuga la supe, salate, pește ...«.
În Spania există alge comestibile foarte bune, cu toate acestea, „nu s-au găsit referințe pentru consumul antic direct”, adaugă acest cercetător care este legat de lumea macroalgelor de mai bine de 25 de ani (cele de dimensiuni mari și care rămân fixate la substratul într-o anumită fază a ciclului său de viață). A rezuma, din aceste legume de mare s-ar putea spune că „au totul, în afară de calorii”: sunt bogate în carbohidrați, proteine, fibre și vitamine (A, B, C și E), stimulează tranzitul intestinal, satisfac ... și oferă fier, unele chiar mai mult decât carne, pește, spanac sau linte. Un exemplu: opt grame de ulva uscată sau de salată de mare au mai mult de fier decât 100 de grame de floc.
Salată de mare. Este bogat în vitamina A și B, C și E.
Palatul este educat; La început poate fi o aromă ciudată, dar trebuie să încercați să vă obișnuiți ”, recomandă Hernández. De obicei, dacă îți plac # peștele și crustaceele, vei aprecia algele. În lume există mai mult de 10.000 de specii de macroalge; dintre acestea, aproximativ 200 sunt consumate. "Există multe tipuri care nu au fost încă explorate". Ele sunt în principal roșii (sunt aproximativ 6.500 de specii), verde (sunt aproximativ 1.500) sau maro (Există aproximativ 1.800 de specii). „Culoarea ne spune tipurile de pigmenți pe care le au. De exemplu, dacă este foarte verde, va avea un conținut ridicat de clorofilă ».
Silvia Covacho lucrează de patru ani pentru a face publice toate beneficiile acestor legume de mare. O face de la micul său stand La mar de algas, situat pe piața Antón Martín (numerele 21 și 22) din Madrid, de unde pot fi cumpărate proaspete, în sare sau deshidratate. Este joi dimineață și agitația începe de la piață. «Când am început nu am vândut nimic«. Acum, printre alți clienți, există câteva restaurante cu stele Michelin. Oamenii curioși se apropie de tarabă, dar și clienții obișnuiți care vin să tragă. „Eu folosesc spirulină pudră în sucurile mele de fructe și sunt un impuls brutal de energie”, spune un client. Pot fi consumate de la copii până la adulți. În anul 2000, consumul său în țara noastră a fost o mărturie; astăzi sunt una dintre tendințele gastronomice ale momentului.