Alge marine Wakame, proprietăți și rețete Rețete japoneze
Wakame (わ か め) este o algă marină comestibilă cu gust delicat și sărat, utilizată pe scară largă în bucătăria sud-coreeană, japoneză și chineză. Este un tip de algă brună, similară cu algele nori și kombu, dar culoarea sa devine verde odată ce este rehidratată sau gătită.
Odată cu creșterea popularității atât a dietei vegane crude, cât și a dietelor macrobiotice, wakame a câștigat popularitate pe continentul nostru. Prin urmare, este un ingredient care poate fi găsit cu ușurință la granițele noastre.
Algele marine Wakame pot fi găsite atât proaspăt ca deshidratat. Când este proaspăt, este păstrat la frigider cu sare de mare și, deși pare umed, este de fapt parțial uscat, astfel încât să fie umed la atingere, dar nu complet uscat și casant ca foile de nori folosite pentru a face sushi.
Această algă crește în apele reci ale oceanelor din emisfera nordică la o adâncime de 3-10 metri. Japonezii au cultivat în mod tradițional wakame cultivându-l pe frânghii legate de plute de adâncime. „Frunzele” algelor sunt recoltate.
Alga Wakame: proprietăți
Wakame a fost mult timp un ingredient important în medicina tradițională chineză. Interesant este că are câteva proprietăți nutritive care îl fac incredibil de sănătos, în special pentru vegetarieni și vegani, așa cum este bogat în acizi grași Omega-3.
Chimiștii japonezi au descoperit că wakame conține un compus, fucoxantina, care pare să reducă acumularea de grăsime în testele pe animale. Fucoxantina conferă wakame aspectul său maroniu și ajută la fotosinteză.
Acest compus pare stimulează oxidarea grăsimilor și stimularea ficatului pentru a produce mai mult DHA, un tip de acid gras omega-3 care ajută la reducerea colesterolului rău asociat cu bolile de inimă și obezitatea.
De asemenea, conține polizaharide (acid alginic), pigmenți și oligoelemente care pot avea proprietăți anticanceroase. Se știe că acești compuși posedă activități antivirale și ajută la menținerea sănătății cardiovasculare. De asemenea, este bogat în fucoidan (o polizaharidă bioactivă sulfatată), care are proprietăți antioxidanți și antivirale, pe lângă faptul că este eficient în prevenirea unor tipuri de cancer.