Alergii alimentare rare

După cum am văzut în POST Intoleranțe și alergii alimentare, există multe persoane care suferă de alergii alimentare sau intoleranțe alimentare, adică corpurile acestor oameni reacționează într-un anumit mod atunci când ingeră anumite ingrediente și alte substanțe care se găsesc de obicei în alimente.

alergii

Cum diferențiem o ALERGIE ALIMENTARĂ de o INTOLERANȚĂ ALIMENTARĂ?

Este foarte important să diferențiem aceste două concepte care pot părea similare aparent.

ALERGIE LA MANCARE: tip de reacție adversă la alimente, cu un răspuns anormal atribuit ingestiei, contactului sau inhalării unei substanțe prezente în care își are originea într-un mecanism imunitar.

Ca exemplu de ingrediente care provoacă alergii alimentare avem proteine ​​din lapte, ouă, crustacee, anumite legume sau sulfiți, care sunt aditivi permiși într-un număr mare de alimente.

INTOLERANȚĂ ALIMENTARĂ: tipul de reacție adversă la o substanță prezentă în alimente datorită altor mecanisme, cum ar fi enzimatică (deficitul de lactază determină intoleranță la un zahăr prezent în lapte) sau farmacologic (substanțe cu potențială acțiune farmacologică conținute în alimente sau eliberate de el, cum ar fi histamina sau tiramina, etc.).

Proteinele conținute într-un aliment alergenic Sunt recunoscuți de limfocitele T, care o consideră ca o substanță străină și activează limfocitele B, care sunt cele care produc imunoglobina E (IgE). Acesta este responsabil pentru activarea mecanismelor care produc simptomele.

În plus, simptomele produse pot varia ca tip, intensitate și timp de prezentare, dar pot include:

  • Rupere
  • Mâncărime și gură roșie sau gât
  • Urticaria (cosuri)
  • Dermatită de contact (roșeață și eczeme)
  • Congestie nazala
  • Senzație de sufocare
  • Vărsături și greață
  • Șoc anafilactic

În lume, aproximativ 1-3% dintre adulți și 4-6% dintre copii aveți orice tip de alergie alimentară. Există mai mult de 160 de alimente identificate ca provocând ALERGII, într-o măsură mai mare sau mai mică, cu toate acestea, știm că 90% din alergii sunt cauzate doar de 8 alimente (alergeni):

  • Grâu, soia, lapte, ou, pește, nuci, arahide și crustacee.

După cum am văzut în postările anterioare, în Spania companiile alimentare precum restaurante, baruri, magazine alimentare etc. Li se cere să dețină și să raporteze 14 alergeni. 4 pași pentru respectarea regulamentului privind alergenii.