Alergia, intoleranța, aversiunea și intoxicația nu sunt aceleași; Dieta mea șchiopătește
Această confuzie ne face să auzim multe inexactități la nivelul străzii, cum ar fi „alergic la gluten”, „alergic la lactoză” sau „nici măcar nu văd acest aliment, sunt intolerant la acesta”, care nu sunt exact așa.
În principal, trebuie distinse două grupuri mari: acele reacții toxice și cele care nu sunt. Reacțiile toxice corespund intoxicațiilor, în timp ce se află în racțiuni netoxice găsim intoleranțe, alergii și aversiuni)
Reacții toxice
Principala caracteristică a reacțiilor toxice este că pot apărea la orice individ, atâta timp cât alimentele sau otrăvurile sunt ingerate în cantitate suficientă. Problema rezidă în „substanța” în sine și este periculoasă pentru oricine.
Reacțiile sunt, de asemenea, dependente de doză, adică manifestările sunt mai intense cu cât este mai mare cantitatea de ingerat.
Exemplu: Toți oamenii pot fi afectați de consumul de toxine pe care microorganismele îl produc în alimente sau de cele care pot apărea din cauza contaminării în alimente.
Intoxicația alimentară afectează indiferent de individ
Intoleranțe:
Intoleranțele implică apariția manifestărilor clinice după ingestia unui anumit aliment, dar în raport cu caracteristicile individului. Astfel încât aceeași doză este perfect tolerată de oricine altcineva fără intoleranță. Aceste reacții, la fel ca cele toxice, sunt, de asemenea, dependente de doză.
Exemplu: lactoza produce manifestări (proporționale cu cantitatea ingerată) numai la acele persoane care sunt intolerante la aceasta, nu la alte persoane.
Alergii:
Alergiile sunt origine imunologică (Sistemul nostru imunitar intervine) și sunt răspunsuri exagerate ale corpului nostru ca o consecință a consumului unui aliment. Alergiile alimentare apar la persoanele care au consumat anterior acel aliment, acest concept este cunoscut sub numele de sensibilizare prealabilă. Odată sensibilizate, chiar și cantități mici pot provoca alergie la alimente.
Alergiile îi afectează doar pe cei predispuși la aceste mecanisme. Aproape orice aliment este capabil să declanșeze o reacție alergică, dar am găsit un grup dintre principalele care sunt implicate. Cele mai frecvente sunt, oul, peștele și crustaceele, laptele, nucile.
Relația doză-răspuns nu există neapărat în reacțiile alergice, deoarece dozele foarte mici pot duce la un răspuns clinic exagerat.
Exemplu: numai persoanele alergice la ouă sunt sensibile la consumul acestuia, iar răspunsul organismului poate fi exagerat.
Nu-mi place:
Aversiunile corespund acelor cazuri de respingere și intoleranță psihologică în care reacția neplăcută este cauzată de emoții asociate cu o mâncare, dar acest lucru nu este reproductibil atunci când alimentele sunt mascate. Adică, motivul este să „știm” că acest aliment este consumat.