Alergeni alimentari de la animale, CuidatePlus demascat

Corelația dintre o proteină din produse de origine animală și un om determină dacă anumite alimente pot provoca alergii, potrivit unui studiu realizat de oamenii de știință de la Institutul pentru Cercetări Alimentare din Norwich și Universitatea de Medicină din Viena, publicat în Journal of Allergy and Clinical Immunology '.

alergeni

În teorie, toate proteinele au potențialul de a deveni alergeni, dar studiul constată că, în practică, capacitatea proteinelor din hrana animalelor de a acționa ca alergeni depinde de distanța lor evolutivă față de echivalența umană.

„Acest lucru explică de ce persoanele alergice la laptele de vacă tolerează adesea laptele de iapă, dar nu și cel de capră”, spune Clare Mills, unul dintre coordonatorii studiului. „Proteinele din lapte de cal sunt până la 66% identice cu proteinele din laptele uman, în timp ce alergenii cunoscuți de la vaci și capre sunt mai puțin de 53% identice.” În general, am constatat că doar o proteină animală care este mai mică de 54% identică cu echivalentul uman fii alergenic ".

Laptele de vacă și ouăle de pui sunt cauzele frecvente ale alergiilor la copii, în timp ce cei mai frecvenți alergeni la animale la adulți sunt peștii și crustaceele.