Alejandro Iglesias; Pagina 28; Club BONVIVIR
„În Altamira expresia terroirului este mai dominantă decât cea a soiului”
De asemenea, de ce credeți că a devenit o origine de vârf în ultimii ani pentru viticultura argentiniană? Cred că viticultura argentiniană s-a maturizat. Pornind de la o concentrare inițială pe omogenitate și expresie varietală, solurile cu o adevărată expresie a terroirului au mutat interesul către diversitate, identitate și exprimarea locului. În acest sens, Altamira are un caracter extraordinar, extrem de elegant, ceea ce îl face o zonă privilegiată în Argentina. Prin această călătorie înțelegem, de asemenea, în cele din urmă viticultura europeană, care a parcurs această cale de milenii.
Ce particularități are Malbec în Altamira? Malbecul din Altamira are o expresie florală și fructe negre, extrem de elegantă, cu note minerale, cu o culoare și un corp bun și textură dominată de faimoasele tanini de cretă, acea senzație tactilă foarte plăcută de bob fin și mătăsos care conferă verticalitate și prospețime vinul.
Ce potențial vedeți în zonă pentru albi și cu ce tulpini? Lucrăm Chardonnay în Altamira și considerăm că este un caracter mineral mai puțin radical decât Gualtallary, dar cu o prospețime bună, lungime și longevitate. Semillón este cu siguranță un soi alb cu o tradiție îndelungată în zonă pe care ar trebui să o recuperăm în raza Argentinei.
Ce înseamnă biodinamică pentru tine și de ce o desfășori? Biodinamica este fundamental o paradigmă diferită a agriculturii. Este de a lăsa deoparte obiectivul rentabilității economice ca motiv pentru a fi și a înțelege că banii sunt doar un scop pentru a atinge obiective mult mai atractive. Este de a înțelege că agricultura este o practică sacră prin care oamenii intervin în natură încercând să-i înțeleagă mecanismele și să păstreze pământul și culturile pentru generațiile care ne vor urma. În cazul vinului, obsesia biodinamicii de a renunța la orice adăugare externă și de a observa performanța fermei în ansamblu în raport cu ritmurile climatice și lunare, mi se pare punctul de plecare pentru a produce vinuri autentice cu identitate.
Tehnicile BIO permit într-adevăr o mai bună exprimare a terroirului? În măsura în care sunt eliminate agregatele externe care modifică dinamica domeniului și că viticultorul se dedică înțelegerii podgoriei sale și descoperirii modului de aducere la un echilibru natural, se va asigura că această podgorie își exprimă armonia cu climatul și cu solul tău. Aș întreba contrariul: este cu adevărat posibil să spunem că un produs vitivinicol din agricultura convențională exprimă un terroir, dacă acesta este considerat doar un suport fizic în care să intervină cu îngrășăminte și să-i modifice microbiologia prin erbicide și insecticide?
Povestește-ne despre AYNI (vin pe care îl vor primi partenerii noștri Alta Gama în decembrie), ce înseamnă acest vin pentru tine? Ayni este expresia noastră cea mai completă a Altamira în fiecare an, un produs al climatului anului și înțelegerea locului până în acel moment. Fiecare an este o nouă aventură de cunoaștere și relație cu natura.
În ceea ce privește originea sa, este demn de remarcat faptul că este făcut cu struguri Altamira și este, de asemenea, un vin BIO, care dintre aceste aspecte vi se pare cel mai relevant? Ambele aspecte sunt la fel de relevante. Ferma Ayni este situată în „noul” sector din Altamira, imediat la sud de canalul Uco. Așadar, a fost plantat în 2007 pe teren virgin cu vegetație nativă abundentă (care continuă să înconjoare podgoria în cazărmile necultivate) și pe teren deschis. Din 2012, ferma a fost gestionată cu metode organice și biodinamice, astfel încât impactul agriculturii convenționale asupra acestor soluri a fost minim. În această fermă, și ca o consecință a managementului organic, am putut observa micorize, ciuperci simbiotice care joacă un rol fundamental în nutriția viței de vie și în accesul la apa stocată în pori foarte mici, cum ar fi carbonatul de calciu. Prin urmare, aspectul organic/biodinamic este un mijloc care permite să exprime mai bine caracterul solurilor lui Altamira, pietrișurile sale calcaroase, pietrele sale uriașe.
Ce alte proiecte sau vinuri noi aveți în minte? În curând vom aborda o lucrare similară cu cea a lui Ayni în Gualtallary, pentru a putea explora și exprima, de asemenea, acel terroir de interes extraordinar.
Vinuri spumante, o lume de arome
Descoperiți mai multe despre lumea Bubbles în acest link.
Extra Brut. Este cel mai popular stil din țara noastră și poate conține până la 11 grame de zahăr rezidual pe litru. Logic adăugat la lichiorul de expediție. Sunt versatile atât atunci când vine vorba de gândirea la situațiile consumatorilor, cât și la împerechere. Pâinea prăjită, desktopul și clasicul nuga, pâinea dulce și nucile îi fac întotdeauna dreptate. Dar sunt și însoțitori buni pentru feluri de mâncare pe bază de pește, carne albă și timp de brunch.
Demi Sec. Deși nu sunt cei mai promovați, sunt o categorie cu mulți adepți. Spre deosebire de ceea ce mulți cred că nu sunt semi uscate, ci mai degrabă semi dulci. Greutatea sa finală de dulceață este între 15 și 40 de grame pe litru și, deși mulți insistă să spună că vinurile spumante prin definiție sunt uscate, studiile făcute pe sticle de șampanie vechi de secole arată că cel mai popular stil a fost inițial demi. La masă pot însoți deserturile, dar sunt ideale și pentru prepararea cocktailurilor.
Dulce. Categoria care a crescut cel mai mult în ultimii ani caută în mod clar să cucerească palatele care preferă să evite aciditatea ridicată tipică vinurilor spumante. Vara sunt cei mai buni însoțitori pentru cremele și deserturile congelate cu fructe proaspete și muste. Conține întotdeauna mai mult de 40 de grame de zahăr pe litru.
Trandafir. Vinurile roze au reușit să se stabilească în mintea multor consumatori ca produse de calitate. Dar puțini oameni știu că în principalele regiuni producătoare de bule, rozele sunt considerate cea mai rafinată versiune a vinurilor spumante. La noi, stilul este în creștere, fie că este bazat pe Pinot Noir sau Malbec. Compoziția care le dă viață îi face vinuri foarte versatile, expresive și intense, care pot fi savurate în timpul unui cocktail sau în compania cărnii precum mezeluri, șuncă, carpaccio sau somon afumat.