Ainía creează pâine și carne vegetală fără gluten cu noi proteine durabile
PUTERE CVA-DURABILĂ
València, 28 octombrie (EFE) .- Ainía a dezvoltat pâine și carne vegetală fără gluten în așa-numitul proiect ProALT, care investighează surse alternative de proteine naturale de origine vegetală care permit dezvoltarea de noi ingrediente și alimente pentru a obține lanțul de aprovizionare durabil.
După cum a raportat entitatea într-un comunicat, creșterea populației mondiale, estimată la 34% în 2050, a determinat necesitatea căutării de noi surse de proteine.
În cadrul proiectului ProALT, Ainía lucrează la transformarea și adaptarea noilor surse de proteine de origine vegetală, cum ar fi semințele de cânepă, macroalge (wakame) și rațul (lemna), din care a elaborat o pâine fără gluten și carne similară îmbogățită.
Potrivit surselor, în dezvoltarea acestor produse, a fost posibil să se îmbunătățească nu numai aportul lor de proteine, ci și nivelul altor substanțe nutritive, cum ar fi contribuția lor în fibrele dietetice.
Ca alternativă la proteinele de origine animală, funcționează cu noi surse de proteine de origine vegetală, cum ar fi semințele de cânepă (Cannabis sativa L.), deoarece digestibilitatea sa este considerată comparabilă sau superioară unor cereale, nuci și leguminoase, prin urmare are un potențial mare ca o sursă valoroasă de proteine.
De asemenea, algele marine, cum ar fi wakame, sunt utilizate pe scară largă în țările asiatice în scopuri alimentare, deoarece sunt ușor de cultivat, cresc rapid și oferă posibilitatea de a modifica producția unora dintre compușii lor bioactivi, controlând condițiile de cultivare.