Alfabet de nutriție alimentară orientală și alte culturi

Angela Arrizabalaga | MADRID/EFE/ÁNGELA ARRIZABALAGA/HENAR FERNÁNDEZ Marți 24.07.2018

orientală

Suntem obișnuiți să mâncăm leguminoasele pe care le marchează dieta mediteraneană, dar alimente noi își fac loc în felurile de mâncare care completează această dietă introducând o nuanță orientală și nouă. Alfabetul nutriției ne informează despre acestea

Mâncarea din alte culturi a ajuns la mesele noastre. Laura González, șefa nutriție și sănătate la Nestlé, se adâncește în cei care au intrat cel mai puternic de la Alfabetul nutriției: miso, tempé, tofu, sushi sau kefir sunt pariuri puternice care au devenit la modă, ale căror proprietăți trebuie cunoscute bune pentru încorporare în dieta noastră într-un mod sănătos.

Soia. Controversă în consumul său: superaliment sau mâncare care produce efecte nedorite?

Soia este o leguminoasă populară în rândul populației asiatice. Deși este consumat și de populația europeană ca leguminoasă, aportul său oferă beneficii pentru sănătate. În ciuda faptului că mass-media sau persoanele influente îi exagerează beneficiile (cum ar fi faptul că vindecă cancerul) sau instigă avertismente cu privire la presupuse riscuri (cum ar fi că provoacă cancer de sân sau are efecte hormonale asociate consumului său), spune Laura González.

SOIA, NICI PANACEA ȘI NICI OXICĂ

Ca orice altă leguminoasă, este bogată în fibre și conține antioxidanți, deși spre deosebire de cele consumate în mediul nostru, cum ar fi linte, naut sau fasole, este bogată în grăsimi polinesaturate. Este un mit că soia, datorită consumului de izoflavone, poate provoca cancer de sân. În 2014, Institutul American de Cercetare a Cancerului a negat această relație, își amintește nutriționistul.

De asemenea, sa extins faptul că consumul de soia determină creșterea sânilor la copii sau că afectează funcția de reproducere, imunitate sau neurocognitivă. Având în vedere acest lucru, există diverse publicații și organizații, cum ar fi American Pediatric Association, indică faptul că nu există dovezi concludente că izoflavonele din soia au un efect negativ îngrijorător asupra oamenilor.

Adică nu afectează dezvoltarea, reproducerea sau funcția endocrină. Cu toate acestea, recomandarea generală este să consumăm tot felul de leguminoase, în special cele utilizate în mod tradițional în mediul nostru cultural și gastronomic și care sunt de bază în dieta mediteraneană, adaugă expertul, care analizează o serie de aceste alimente.

Este un condiment originar din China și Japonia. Este o pastă aromată făcută din soia, singură sau însoțită de unele cereale precum orezul, orzul sau secara. Pentru prepararea ei, boabele de soia se gătesc cu cerealele alese, se încorporează o ciupercă, se adaugă sare și apoi se lasă să fermenteze. Intensitatea aromei sale depinde de cerealele alese pentru amestec și de timpul în care îl fermentăm.

Are toate proprietățile soiei și beneficiile celor fermentate. Dar trebuie să țineți cont de conținutul său ridicat de sare, deci nu ar trebui să adăugați mai multă sare în vas și nu este un produs recomandat persoanelor care suferă de hipertensiune. Cea mai obișnuită utilizare a acesteia este de a prepara supe (de exemplu celebra supă miso). Poate fi folosit și ca condiment pentru alte feluri de mâncare.