Agar-agar NUTRIȚIA ACASĂ, I ISASI
AGAR-AGAR, MULȚI MAI MULT DE JELIA VEGETALĂ
Aceste alge sunt cunoscute pentru virtutea sa gelifiantă și pentru rezistența la temperaturi ridicate atât în bucătăria marilor bucătari, cât și în casele noastre și este excelentă și pentru eliberarea intestinelor noastre saturate și leneșe. La aceasta trebuie să adăugăm proprietăți nutriționale și alte beneficii pentru sănătate.
Așa că astăzi este timpul să ne scufundăm pentru a o ști mai bine.
CE ESTE AGAR AGAR?
„Agar, sau agar-agar, este o polizaharidă care se obține din alge din genul Gelidium, se obține și din alte alge, printre care specii din genul Gracillaria, din care provine cea mai mare parte a agarului, și din Gelidiella și Pterocladia, care contribuie cu sume mici. Agar de cea mai bună calitate se obține din Gelidium, deși în ultimii ani obține din culturi marine Gracillaria, care sunt acum sursa principală a acestei polizaharide. În Spania se obține în principal din Gelidium corneum. În lista aditivilor alimentari din Uniunea Europeană, agarul este E-406. ”Miguel Calvo.
Agar-agar este folosit în bucătăria asiatică de sute de ani și în toate bucătăriile din întreaga lume astăzi. Provine din alge marine care cresc în zonele de maree stâncoase din Japonia, China și Sri Lanka și tocmai în cel de-al doilea război mondial a început să fie produs în Statele Unite, Rusia, Mexic și India.
„Numele tradițional japonez este”kanten«. Cuvântul "agar", sau "agar-agar", care este folosit astăzi, provine din malaeziană și se referă la un gel diferit, cel obținut în mod tradițional în acea zonă din Eucheuma muricatum. În secolul al XIX-lea, emigranții chinezi au adus produsul japonez în Malaezia, adaptând numele local pentru gelul de alge marine. Când kantenul japonez a trecut în Europa, a făcut-o sub numele malaezian de agar. ‘Miguel Calvo.
„Agarul este considerat a fi alcătuit dintr-un amestec de două tipuri de polizaharide, agaroză (componenta principală, reprezentând aproximativ 70% din total) și agaropectină. Pentru a obține agar Gracillaria, alga este tratată într-un mediu alcalin înainte de extracția polizaharidei, pentru a reduce conținutul său de sulfat și pentru a-și îmbunătăți proprietățile. Această tehnică, dezvoltată în anii 1950, a făcut posibilă utilizarea agarului acestor alge, care fără tratament alcalin este de o calitate foarte slabă.