Afumat la rece Tot ce trebuie să știți!

Uneori trebuie să ieșiți din zona normală de confort la grătar. Învățarea despre fumatul rece deschide o lume a posibilități de arome. Dar un avertisment, înainte de a fugi și de a cumpăra tot ce aveți nevoie pentru a începe o operație de fumat la rece, trebuie să știți că necesită precizie și îngrijire. Există riscuri foarte reale pentru sănătate. Vestea bună este că aceste riscuri pot fi atenuate cu setări corecte și cunoștințe de specialitate.

Dacă doriți să aflați mai multe despre fumatul rece, am adunat tot ce trebuie să știți în articolul următor. Decideți-vă dacă sunteți gata să acceptați provocarea.

Vă prezentăm fumatul rece ...

Fumatul la rece este un proces care, atunci când este utilizat împreună cu întărirea, păstrează și adaugă o aromă distinctă de fum cărnii.

Unele produse alimentare pot fi afumate la rece și nu trebuie vindecate ca și carnea. Produsele afumate la rece pot dura luni de zile fără refrigerare.

În cazul cărnii afumate la rece, procesul de bază este următorul:

Carnea trece printr-oproces de vindecare pentru a extrage umezeala și a inhiba creșterea bacteriană.
Carnea uscată este expusă la fum, ceea ce îi dă aroma fumurie caracteristica. Fumarea cărnii durează, de la câteva ore la câteva zile, în funcție de produs.

Trucul este să expui mâncarea la fum fără prea multă căldură. Mâncarea trebuie păstrată sub 90 ° C. Acest lucru se realizează de obicei prin păstrarea alimentelor într-o cameră neîncălzită în timp ce fumul este pompat dintr-o altă cameră.

Fumatul rece datează de mult. Această tehnică a fost adesea obișnuită păstrați carnea pentru iarnă, când mâncarea era puțină. În cultura occidentală, fermele includeau adesea o „cameră de fumat”, o clădire specială pentru fumatul și depozitarea cărnii.

Fumatul cald și rece

Fumatul fierbinte trebuie să vă fie familiar dacă ați fost pe acest site de mult timp. Fumul provine din arderea la temperaturi suficient de ridicate pentru a găti carnea. De obicei între 225 ° - 250 ° F.

În majoritatea cazurilor, carnea este depozitată în aceeași cameră cu combustibilul și căldura.

Carnea se consumă cel mai adesea fierbinte, imediat după fumat.

Deoarece carnea afumată fierbinte este gătită la temperaturi peste zona de pericol de 140 ° F, nu este necesar să tratați mai întâi carnea. Temperaturile mai ridicate sunt suficient de ridicate pentru a ucide toți agenții patogeni care ar putea să vă îmbolnăvească.

Desigur, poate doriți vindecarea sau marinarea alimentelor afumate calde, doar pentru aroma pe care o oferă.

Fumatul fierbinte poate dura ore întregi, chiar și până la o zi pentru cele mai mari bucăți de piept. Timpul total depinde de mărimea și tipul de carne pe care o fumezi.

Ce feluri de alimente sunt cele mai bune pentru fumatul rece?

Salamul sau somonul afumat sunt adesea primele lucruri care îți vin în minte când te gândești la mâncarea afumată rece. Dar de fapt există un o gamă largă de alimente care poate fi fumat rece, cum ar fi brânza, de exemplu.

Dacă nu ați mai fumat niciodată la rece, este probabil o idee bună să începeți cu alimente cu risc scăzut, cum ar fi brânza și să lăsați profesioniștii să se ocupe de cârnați. Acest lucru vă va permite să stăpâniți tehnica fără să vă faceți griji cu privire la riscurile de securitate.

Unele alte alimente care pot fi fumate reci și prezintă un risc mai scăzut pentru sănătate

Tofu (nu râde, merită)
Alune de padure
Legume.
Ouă fierte
Ulei de masline
Usturoi

Carnea, cum ar fi slănina gătită înainte de servire, este, de asemenea risc scazut. Ajută la uciderea tuturor celor răi care ar fi putut crește.

Hot-dog-urile și peștii (cred că somonul afumat) sunt opțiuni populare pentru fumatul rece, dar prezintă un risc mai mare decât alte tipuri de carne, deoarece oferă condițiile potrivite pentru ca botulismul să crească dacă nu este manipulat corespunzător.

Pericolele fumatului rece (sau cum să nu mori de botulism)

Se pare că toate informațiile despre fumatul rece se încadrează în unul din cele două domenii:

Fumatul rece este diavolul și dacă îl încercați, prietenii și familia dvs. vor muri de botulism.
Fumatul la rece este ușor și oricine îl poate face acasă

Cred că asta îi face pe toți un deserviciu. Informațiile sunt despre pericolele inerente sau sunt atât de concentrate să vă sperie de pericole riscuri de sanatate că orice pasionat de fumat rece ar putea renunța la idee.

Speranța noastră este că, explicând riscurile și cum să le reducem, vă putem ajuta să decideți dacă fumatul la rece este potrivit pentru dvs.

De ce este mai periculos să fumezi rece decât fierbinte?

Deși fumatul oricărui tip de carne prezintă unele riscuri, fumatul rece pește și cârnați este deosebit de riscant.

Fumatul la rece creează condițiile ideale pentru dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Carnea nu este gătită, ceea ce ar distruge în mod normal bacteriile. Dacă vă gătiți carnea înainte de a o fuma (ceea ce trebuie absolut), sarea va inhiba dezvoltarea bacteriilor, dar nu o va ucide complet. În plus, temperatura la care este stocată carnea în timpul fumatului rece poate promovează dezvoltarea bacteriilor dacă nu este monitorizat îndeaproape.

Ei bine, este posibil ca oamenii să moară încă din cauza consumului de carne care nu a fost afumat în condiții de siguranță la rece. Și în mod surprinzător, metodele moderne de producție din fabrică au crescut riscul ca bacteriile periculoase să ajungă pe carnea noastră. Acești agenți patogeni includ Clostridium botulinum sau botulism și Listeria monocytogenes, mai frecvent cunoscută sub numele de Listeria.