Adevărul lingurii de viteză cu ulei de măsline extra virgin
Am intervievat Fernando Ortega de Iloveaceite.com
Fernando ne spune detalii despre uleiul de măsline extravirgin și comercializarea acestuia prin internet, pe site-ul său
EVOO este uleiul de cea mai înaltă calitate care poate fi extras din măsline, este SUCUL MASlinului.
Se fac două tipuri de analize, una chimică și cealaltă senzorială. EVOO nu va avea defecte senzoriale și va apărea o aromă fructată, de aceea CATA este esențială pentru a diferenția uleiurile. Este extras prin procese mecanice în prezent și la rece (până la 28 ° C).
Ce contribuie Extra Virgin la sănătatea noastră:
Uleiul este o grăsime care ne dă energie. Are 9 calorii pe gram, deci nu trebuie să cheltuiți în cantități, recomandat este de 3 linguri pe zi. EVOO are calități foarte importante pentru corpul nostru: reduce oxidarea celulară deoarece este bogat în antioxidanți (Vit E), reduce bolile cardiovasculare (factori de risc direct: hipertensiune arterială, diabet zaharat, colesterol ridicat, fumat ...) deoarece scade nivelurile de colesterol LDL (cel rău) și crește HDL (cel bun) datorită conținutului său de acid oleic, reduce trigliceridele ... ajută la îmbunătățirea metabolismului zaharurilor în diabet, protejează împotriva cancerului, osteoporozei și demenței (Alzheimer).
Are alte efecte benefice, dar nu sunt pe deplin dovedite, cum ar fi scăderea tensiunii arteriale și reducerea riscului trombogen.
Cantitatea de acid oleic conform măslinei:
Fiecare varietate de măsline are caracteristicile sale, dar fără îndoială „picualul” apare în antioxidanți și acid oleic:
- Picual: 78,93%, acest soi are și mai mulți antioxidanți decât restul și rezistă mai bine la temperatură (până la 240 ° C), deci este foarte bun pentru prăjit, printre multe alte utilizări.
- Hojiblanca: 69,01%
- Mușețel: 68,19%
- Gărgăriță: 66,62%
- Arberquina: 62,30%
- Superioară: 61,57%
- Hojiblanca: 12,53% etc...
- Arberquina: 21,17%
Tipuri de uleiuri de măsline:
1.- Extra Virgin : cele mai bune, fără defecte organoleptice sau chimice, cu aromă fructată și aciditate scăzută ... -aciditate maximă permisă * 0,8º-, deși idealul este mai mic de 0,2º. Acest ulei se obține din măslinele care sunt pe copac, cele „de zbor” care nu au daune și care nu au căzut singure la pământ.
* ACIDITATEA indică doar deteriorarea măslinului.
2.- Fecioară: Sunt bune, dar au mici defecte organoleptice care pentru persoanele care nu înțeleg uleiul ar trece aproape neobservate. Sunt de calitate mai scăzută, dar pot fi folosite și pentru consum, deși este adevărat că nivelurile de antioxidanți și acizi oleici nu sunt aceleași. Dacă te uiți, acestea nu sunt pe rafturile supermarketurilor.?.
3.- Lampante: Nu servește de la sine pentru utilizarea directă a alimentelor, este un ulei extras din măsline pe pământ, care au căzut din copac și sunt deteriorate. Acest ulei trece printr-o serie de procese pentru a-L RAFINA și a-l face comercializabil amestecându-l cu un procent redus de ulei de măsline virgin. Este cu siguranță din Calitate rea Dacă îl comparăm cu un EV și nu are niciuna dintre caracteristicile sănătoase pe care vi le-am spus la început.
Pe eticheta sa va apărea ca ulei de măsline. Deci, uleiul de măsline, după cum puteți vedea, este un amestec care nu îndeplinește cerințele necesare pentru a oferi produse sănătoase corpului nostru, amestecul este variabil, dar poate fi în jurul 85% rafinat și doar 15% Virgin sau Extra Virgin.
Este clar o etichetare care ne duce la confuzie și care face achiziția noastră incorectă.
Soiurile:
Până când nu m-am dus la Jaén și am văzut tot ce presupunea producerea uleiului, nu mă întrebam niciodată ce gust are unul sau altul, care este mai bun, câte soiuri există. Eu, ca majoritatea, m-aș duce la raftul supermarketului și aș cumpăra Extra Virgin pe care am găsit-o la cel mai bun preț.