Adăugarea de ulei de soia la salate mărește absorbția vitaminelor și a micronutrienților
Conform rezultatelor unui studiu dezvoltat de cercetători de la Universitatea din Iowa (Statele Unite), grăsimi și uleiuri adăugate legumelor pentru a le îmbrăca favorizează absorbția vitaminelor și a micronutrienților de mare valoare pentru corp. Experții explică faptul că aceste ingrediente care fac parte dintr-un sos de salată îmbunătățesc absorbția vitaminelor liposolubile și, de asemenea, că nivelul de absorbție crește datorită cantității adăugate de grăsimi menționate.
Cercetătorii comentează că acest lucru nu înseamnă că legumele ar trebui „scăldate” în ulei, este necesar să se respecte recomandările dietetice ale Departamentului Sănătății din Statele Unite, în cazul uleiului de măsline, recomandarea este să nu depășească consumul de două linguri pe zi sau 23 de grame. Dar trebuie să ne amintim că această recomandare variază în funcție de agenția de sănătate sau de țară, în Spania, de exemplu, experții recomandă aproximativ 37 de grame (40 mililitri) de ulei de măsline extravirgin pe zi și EFSA (Agenția pentru Siguranța Alimentară a Uniunea Europeană) recomandă aproximativ 20 de grame pe zi. De asemenea, trebuie spus că studiul s-a concentrat pe uleiul de soia, iar recomandările dietetice variază, de asemenea.
Acest studiu a implicat 12 femei cu vârste cuprinse între 19 și 39 de ani care au consumat salate îmbrăcate cu diferite cantități de ulei de soia, un ingredient obișnuit în pansamentele comerciale pentru salate din Statele Unite. Trebuie clarificat faptul că femeile au fost alese pentru cercetare datorită diferenței de viteză cu care metabolizează nutrienții în comparație cu bărbații. După fiecare test de consum, experții au efectuat un test de sânge voluntarilor pentru a măsura absorbția nutrienților, verificând acest lucru creșterea adăugării de ulei de soia a crescut gradul de absorbție a micronutrienților.
Potrivit cuvintelor unuia dintre cercetători în termeni mai simpli, dacă se adaugă dublă cantitatea de dressing la salată, absorbția nutrienților este dublată, dar așa cum am menționat, ținând cont că recomandările dietetice nu trebuie depășite, și, de asemenea, că există o limită de nutrienți în alimentele vegetale. Experții comentează că există o absorbție maximă a diferiților nutrienți precum alfa-carotenul, beta-carotenul, luteina, licopenul și vitaminele A, E și K dacă salata este îmbrăcată cu 32 de grame de ulei de soia, fiind Aceasta este cea mai mare cantitate adăugată în una dintre salatele din studiu.