Acid glutamic sau glutamat - un aminoacid pentru sănătatea creierului
L & S.- Acidul glutamic sau glutamatul este unul dintre aminoacizii neesențiali ale căror beneficii sunt încă puțin cunoscute de marea majoritate a oamenilor.
Acid glutamic - Proprietăți
Acidul glutamic, cunoscut și sub numele de glutamat, face parte din grupul așa-numiților aminoacizi neesențiali. Este de fapt unul dintre cei mai abundenți aminoacizi din organism. Îndeplinește mai multe funcții importante, dar se știe în principal că este considerat un aliment pentru creier.
Printre altele, acidul glutamic crește abilitățile creierului (neuronale). Acest lucru a fost descoperit de cercetătorul japonez Hayashi. De asemenea, acționează ca intermediar atunci când vine vorba de trimiterea energiei către țesuturi. Alcătuiește, alături de glicină și cisteină, o tripeptidă numită L-Glutation. Este principalul antioxidant din celule. Îi ajută să îi protejeze de tipurile reactive de oxigen, cum ar fi radicalii liberi și peroxizii.
Se folosește de obicei în tratamentul distrofiei musculare, ulcerelor, epilepsiei, uitării etc. dar acidul glutamic ajută în multe patologii sau tulburări de sănătate.
Dintre alimente, glutamatul este un potențiator de aromă și ajută și la sinteza proteinelor. Este conținut în mod natural în alge marine kombu și alte alimente proteice. Este responsabil ca leguminoasele să se înmoaie la gătit.
Nu trebuie confundat în niciun fel cu glutamatul monosodic. Un tip de glutamat obținut în laborator utilizat pe scară largă ca intensificator de aromă artificială. Acest compus sintetic nu este recomandat. Vedeți-l în «Glutamat monosodic (E-621)» și «Umami - A cincea aromă».
Alimente bogate în acid glutamic
Toți aminoacizii fac parte din proteine. Acid glutamic, îl obținem din alimente bogate în acest element: carne, pește, ouă, produse lactate și proteine legume precum leguminoase, alge, nuci etc.