Acestea sunt sosurile care au cele mai puține calorii
Bechamel, maioneză, muștar, aioli sau bolognese sunt câteva dintre sosurile care trăiesc în cartea noastră de rețete, dând viață multor preparate. Unii capătă atât de multă proeminență încât, fără ele, preparatele nu au atractivitate pentru restaurant.
Acest tip de pansamente face parte din gastronomia noastră datorită romani, care au fost înaintașii săi. În primul rând, au conceput garum, un pansament făcut cu intestinele peștilor, condimentat cu condimente iar în saramură. Dar devotamentul lor față de aceste amestecuri i-a determinat să extindă repertoriul. De fapt, istoria ne spune că împăratul Domițian a întrerupt o sesiune a Senatului de mai multe ori pentru a întreba publicul care sos a fost cel mai bun acompaniament pentru calcan pe care l-ar gusta la banchetul ulterior. Odată cu trecerea timpului, au apărut mai multe propuneri. De exemplu, în Evul Mediu verjuice, Fabricat din suc acid extras din măr sau struguri. Cu toate acestea, secolul XVIII a fost cea mai prolifică datorită francezilor, care au creat sosuri gustoase precum bechamel, hollandaise sau velouté, că astăzi continuă să crească.
Sosurile sunt un pilon fundamental al gastronomiei noastre. În ciuda valorii lor și a nenumăratelor bucurii pe care ni le oferă, adevărul este că mulți conțin ingrediente cu un nivel ridicat Aport caloric, ceea ce înseamnă că unii meseni nu se bucură de ei atât de mult cât și-ar dori. Cu toate acestea, pentru a-i compensa pe adepții lor, sunt mulți alții care pariază pe ingrediente mai ușoare, cu mai puține calorii și deci mai sănătos. Desigur, atâta timp cât sunt 100% de casă. Se spune ce sunt.
Sos verde
Diverse versiuni coexistă sub acest nume, cea mai populară fiind America de Sud, ce include roșii verzi și ardei iute; val limba franceza, pe care pariezi maioneza si ierburi. Cu toate acestea, în Spania avem propria noastră versiune de la 1723. Arhitectul a fost Placida de Larrea, din Bilbao, care îi explică unei prietene într-una din scrisorile ei că gătește merluciu cu sparanghel, chirlas și crabi. Oricum ar fi, adevărul este că acest sos este un clasic în cartea noastră de bucate, pe care o aplicăm în principal peștilor, fiind merluciu cel mai recurent. Este fabricat din emulsie de ulei de măsline, pătrunjel, usturoi, făină și sucurile eliberate de pește. Ingrediente care nu cresc prea mult conținutul caloric, așa că îl putem gusta mai liber, deși întotdeauna cu măsură.