Acestea sunt greșelile pe care ar trebui să le evitați atunci când mâncați brânză - FANFAN
„Brânza se poate lua doar cu vin roșu” ... „Copil, nu mănâncă crusta” ... „Ups, nu poți avea brânză, ai intoleranță la lactoză” ... „Nu-mi place brânză "... Fără îndoială, lumea brânzei, ca de fapt aproape toate lumile, este plină de prejudecăți. Și, ceea ce este mai rău, al miturilor și clișeelor false care nu se repetă de multe ori devin adevărate. Cu ajutorul lui Francisca Cruz, profesoară de brânză de la Dehesa de Los Llanos, trecem în revistă câteva dintre aceste subiecte, demontând declarațiile lor false. Iată greșelile de evitat atunci când mănânci brânză ... Manchego.
Pentru a face acest lucru, pentru a revedea modul în care am spus greșeli de evitat atunci când mănânci brânză, urmăm sfatul lui Francisca Cruz. Cruz este profesor de brânză pentru Dehesa de los Llanos, casă care s-a născut în 1647 în jurul unei congregații de călugări franciscani dedicată agriculturii și creșterii animalelor.
Temperatura brânzei
da, nu este recomandat ia brânză direct din frigider. Dar nu face, nici este bine că el brânză acest transpiraţie. Vechiul clișeu al "Brânza transpirată este mai bogată" este fals.
„Temperaturile ridicate îl fac să-și piardă o parte din grăsimea naturală, modificându-și textura, culoarea și aroma. Este esenţial păstrează-l din frigider cu 20-30 minute înainte consumului său ”, asigură profesorul de brânză.
Crusta si branza
„Copil, nu poți mânca scoarța, te vei îmbolnăvi”. Fals. Sunt soiuri și brânzeturi asta pentru a lui proces de elaborare permite scoarță mănâncă și, de fapt, este convenabil pentru tot ceea ce aduce.
Potrivit producătorului de brânzeturi, „în condiții igienico-sanitare în care se vindecă anumite brânzeturi, o intensitate mai mare a aromei este concentrată în crustă, fiind foarte apreciat gastronomic. Bucătarii de renume îl includ în rețetele lor. În timpul vindecării, suprafața este acoperită cu mucegaiuri naturale, ulterior fiecare dintre piese este supusă unui spălare temeinică cu ulei de măsline extravirgin de la fermă, garantând astfel siguranța alimentelor ".
Intoleranță la brânză și lactoză
„Nu poți mânca brânză, ești intolerant la lactoză”. Din nou fals. Este adevărat că unele brânzeturi ar trebui evitate de cei care au intoleranță la lactoză. La fel de adevărat ca asta alții va fi gustat fără probleme de aceiași oameni. Nu este o altă greșeală de evitat atunci când mănânci brânză, ci este o greșeală să eviți și să poți mânca brânză.
"Sunt brânzeturi, precum soiul Gran Reserva Dehesa de los Llanos, care nu conțin lactoză deoarece în timpul fermentării se transformă în acid lactic. Acest lucru este ușor de metabolizat de către organism, fiind benefic pentru digestie în cantități mici ”, spun ei din această casă.
Brânză și vin
"Brânză doar perechi cu vin roșu". Fals. O altă greșeală pe care ar trebui să o eviți atunci când mănânci brânză, în acest caz Manchego.
"Amandoua albi, Ca roșii si sclipitoare, Ei pot fi tovarăși buni, în funcție de îmbătrânirea vinului, de elaborarea/întărirea brânzei, precum și de senzațiile pe care doriți să le experimentați. În cazul vinurilor roșii, intensitatea, textura și puterea gustativă a brânzei pot denatura uneori senzația de gură a unui vin roșu cu taninuri mai mari. cu toate acestea, brânza admite o mare varietate de combinații cu diferite vinuri".