Acestea sunt cele mai sănătoase mazăre pe care le puteți cumpăra în Spania
Deși consumatorul preferă de obicei varietatea netedă a acestei leguminoase, mazărea ridată are proprietăți deosebite.
Mazărea pe care o putem cumpăra în supermarketuri și legume din Spania este Pisum Sativum și, fie că este proaspătă, conservată sau congelată, este o opțiune dietetică excelentă. Această leguminoasă este însă împărțită în până la o mie de familii diferite, motiv pentru care pionierul geneticii, naturalistul Gregor Mendel, le-a ales pentru experimentele sale. Și așa cum se poate întâmpla chiar și în cele mai bune familii, acestea sunt cele mai puțin atractive și pot ascunde cele mai mari potențiale.
Știri conexe
Cea mai comună varietate comercială este mazărea verde cu coaja netedă, dar când se maturizează, cresc în mărime sau prin moștenire genetică, unele devin pielea neregulată, groasă și ridată. Acest lucru poate genera respingere la consumatorii care deja nu au o stimă ridicată pentru legume, dar potrivit unui studiu realizat în Regatul Unit și publicat în Nature Food, aceste mazăre „urâte” ar ajuta controlează glicemia deja preveni diabetul de tip 2.
Motivul este că pielea groasă și ridată ar concentra mai mult decât o amidon rezistent, un zahăr pe care corpul nostru ar dura mai mult să se descompună, ceea ce ar scădea indicele glicemic. O glicemie mai lentă implică o eliberare mai progresivă de zaharuri din sânge, o asimilare mai bună și un risc mai scăzut al unei game întregi de probleme de sănătate, de la supraponderal lavârfuri de zahărfrecvente după consumul de carbohidrați rafinați, cum ar fi făină albă; În acest sens, chiar și făinurile făcute cu aceste mazăre și-ar menține proprietățile sănătos.
Pentru a observa ultimul efect, cercetătorii au lucrat cu un „super mazăre', un tip de leguminoasă selectat pentru prezentare o mutație natural prin care produce cantități crescute de amidon rezistent și unul concentrație mai mică de carbohidrați totali. Într-o serie de experimente, ei au oferit voluntarilor o masă care conținea 50 de grame de mazăre ridate, și alte alimente de control cu mazăre netedă.