Acesta este modul în care pâinea se va îmbunătăți cu noul regulament CuidatePlus
Patru sunt principalele schimbări pe care le va experimenta pâinea în Spania odată cu noul Real Decretul 308/2019, care a intrat în vigoare la 1 iulie și se concentrează în principal pe informațiile consumatorilor și pe etichetarea acestui aliment. Această reglementare adaptează aspectele învechite ale catalogării și producției de pâine în reglementarea anterioară, cea din 1984.
„În primul rând, ceea ce face noua reglementare este extindeți conceptul de pâine obișnuită, care, pe lângă pâinea albă, include acum și alte tipuri precum integral, aluatul sau secara. Aceasta implică faptul că TVA pentru aceste pâini, care până acum era de 10 la sută, este acum de 4 la sută ", indică F. Xavier Medina, profesor de antropologie socială la Open University of Catalonia (UOC) și director al Catedrei Unesco pentru Alimentație, Cultură și Dezvoltare a universității menționate mai sus.
În al doilea rând, citați Medina, reglementează etichetarea acestor pâini: atât pâinea de secară, cât și cea integrală trebuie făcute 100% cu aceste făini. „În cazul pâinii integrale de grâu, dacă nu este făcută cu 100% grâu integral sau făină integrală, trebuie să specificați procentul de făină de grâu integral pe care o conține. Pâinea multicereală va conține cel puțin trei tipuri de făină, două dintre ele provenind din cereale (care trebuie, la rândul lor, să conțină minimum 30% din produs), celelalte vor trebui să aibă minimum 10% ”, subliniază Rafael Birlanga, dietetician-nutriționist membru al consiliului de administrație al Colegiul Oficial al Dieteticienilor și Nutriționiștilor din Comunitatea Valenciană (Codinucova).
În ceea ce privește pâinea de aluat, acest lucru trebuie să reprezinte, cel puțin, 5% din greutate făina totală de aluat final.
Pe de altă parte, pâinea artizanală trebuie să fie cea în care elaborarea umană predomină cu adevărat asupra părții automate. Citate precum „lemn de foc” sau „meșter” sunt mai specifice în ceea ce privește utilizarea lor.
Un alt punct important al noului decret este reducerea conținutului de sare din pâine. În anul 2022, cantitatea maximă de sare va fi de 1,31 g sare pentru fiecare 100 de grame de produs. „A fost aleasă o dată atât de îndepărtată pentru ca uniunea să reducă treptat cantitățile fără ca consumatorul să observe o mare parte din schimbări, mai ales în gust”, spune Birlanga.
În cele din urmă, dieteticianul-nutriționist subliniază că noile reglementări „face o distincție între aluatul activ și inactiv sau ingredientele care pot fi adăugate la pâinea specială, cum ar fi semințele, uleiurile, fructele, laptele. ".