80% dintre boli sunt rezultatul modului nostru de a mânca "
Fernando Valdivia vă asigură că puteți mânca bogat și sănătos „evitând dietele, tirania supermarketului și obiceiurile care fac ca mâncarea să fie o tortură zilnică”.
Mâncarea inteligentă, o propunere de a mânca cu capul. Foto: iStockPhotos.
Sabrina Diaz Virzi
Pentru Fernando Valdivia, autorul cărții Smart Food (Paidós), gura și sistemul digestiv în general nu sunt cruciale atunci când mănânci: capul este axa pe care trebuie să lucrezi pentru a revoluționa obiceiurile. Cum să o facă? „Evitarea dietelor, a tiraniei supermarketului și a obiceiurilor care fac ca mâncarea să fie o tortură zilnică”, spune acest medic veterinar specializat în probleme de sănătate publică și siguranță alimentară.
El spune că în urmă cu mai bine de cinci decenii, oamenii au început să „externalizeze” deciziile despre ce și cum să mănânce și că acest lucru nu a generat rezultate bune.
Fernando Valdivia, autorul cărții recente Smart Food.
11 alimente care vă ajută în timpul iernii într-un mod sănătos
- Faptul că ați scris o carte despre cum să mâncați inteligent înseamnă că nu avem acest lucru atât de încorporat. De ce?
- Este unul dintre marile obstacole ale umanității. Probabil cel mai important, deoarece mâncarea este ceva pe care suntem în măsură să îl controlăm și noi suntem cei care am decis să nu. Specia noastră (ca și restul speciilor de pe planetă) a dezvoltat ceea ce eu numesc „inteligență alimentară” de-a lungul a milioane de ani, până când a fost perfectă. Și nu numai ca sursă a nevoilor noastre nutriționale, ci ca o modalitate de a evita bolile, menține corpul în echilibru, reglează în mod natural greutatea corporală și trăiește în armonie cu mediul. Dar acum puțin mai bine de jumătate de secol am decis să nu mai luăm aceste decizii pe cont propriu și am „externalizat” tot ce ține de ce să mâncăm și cum să o facem. Delegăm aceste decizii industriei alimentare, care a preluat postul cu plăcere, apropo, proiectând alimente și culturi alimentare după chipul și asemănarea lor. Efectul a fost și este devastator.
Abia aproximativ douăzeci de ani mai târziu, consecințele acestei diete și-au arătat efectele asupra sănătății, cu o creștere care nu s-a mai văzut până acum în rata obezității și a bolilor cronice netransmisibile. În prezent, 80% dintre boli sunt rezultatul modului în care mâncăm, deși oamenii par să nu observe acest fapt și cred că îmbolnăvirea este ceva normal și că ar trebui să se întâmple.
Este posibil să înveți să mănânci mai bine? Foto: iStockPhotos.
- Și care sunt, pentru dumneavoastră, principalele probleme ale dietei de astăzi?
- Există două probleme care guvernează dieta slabă de astăzi: pierderea diversității alimentare și proporția redusă de alimente naturale din dieta noastră. Adică: mâncăm un set foarte limitat de alimente care, pe lângă toate, nu sunt alimente naturale, dar ni se prezintă ca naturale atunci când de fapt nu sunt. Dar, în ciuda tuturor, inteligența alimentară este acolo. Aceste cunoștințe dobândite de-a lungul secolelor și secolelor continuă să ne însoțească și sunt gata de a fi folosite de oricine dorește să se elibereze de jugul impus de modul actual de a mânca, din mâna industriei alimentare și a industriei medicale. Și, în plus, a mânca inteligent este foarte simplu.
Făină, unul dintre ingredientele principale ale dietei noastre. Foto: iStockPhotos.
Comori americane: cartofi, roșii și cacao, pe masa regilor
- Când ne separăm alegerile noastre alimentare de ceea ce este bine pentru noi și de nevoile corpului nostru?
- Problema este că nu mai ascultăm biologia noastră pentru a asculta așa-numiții experți care ne spun ce și cum să mâncăm. Mănâncăm ce ne spun alții să mâncăm, dar nimeni nu își dă seama că aceste recomandări nu corespund de obicei cu ceea ce cere biologia noastră. Nimeni nu-și imaginează o girafă care mănâncă carne sau cârduri sau un leu care pășune iarbă în savana africană; Cu toate acestea, nu pare ciudat nimănui că majoritatea alimentelor pe care le consumăm nu au legătură cu biologia noastră alimentară (cum ar fi făina, lactatele sau zahărul). Chiar și profesioniștii din industrie sunt principalii promotori ai acestor consumuri.
Istoria celei de-a doua jumătăți a secolului al XX-lea și până în acest secol arată corelația fatală dintre intervenția medicinii și știința nutriției și creșterea bolilor alimentare. Adică: cu cât este mai mare intervenția industriei medicale, cu atât este mai mare numărul bolilor pe bază de alimente. Sună ciudat, dar este așa.
Spre deosebire de aceasta, avem ceea ce se întâmplă în lumea animală: nu există obezitate sau boli cronice ale alimentelor la animalele aflate în stare naturală. Este pur și simplu minunat, precum și o dovadă fără echivoc că bolile apar atunci când modificăm forma naturală a acesteia. Aceasta este ceea ce facem cu noi înșine și, de asemenea, ceea ce facem cu animalele de companie, care au deja aceleași boli cronice ca oamenii, un produs al consumului de „alimente echilibrate” care nu au nicio legătură cu dieta lor naturală.
Mâncarea noastră, un joc de șah? Foto: iStockPhotos.
- Se spune adesea că dietele restrictive nu funcționează. Care este părerea ta despre ei?
- Dietele restrictive continuă să fie modelul pe care se bazează intervențiile medico-nutriționale și stă la baza politicilor alimentare actuale (agențiile de sănătate lucrează pentru a îmbunătăți etichetarea produselor, arată câte calorii au și care este „porția recomandată”) . Medicii, nutriționiștii, companiile alimentare și guvernele sunt contoare de calorii care nu reușesc să înțeleagă că fiecare proiect biologic din natură corespunde unui anumit set de alimente care de-a lungul a milioane de ani au evoluat pentru a se potrivi perfect. Când vorbim de „diete restrictive”, se înțelege că trebuie să restricționăm consumul de calorii până când acesta este mai mic decât cheltuielile. Paradoxul este că Această tehnică se opune a ceea ce indică orice manual de fiziologie pentru că atunci când o ființă vie este supusă stresului pe care îl implică o dietă restrictivă, ceea ce se dezvoltă este un mecanism de compensare care se încheie cu ceea ce este cunoscut sub numele de „efect de revenire”. În loc să atingi obiectivul de a pierde în greutate, dietele restrictive te fac să te îngrași.
Acest mecanism este atât de bine cunoscut încât este utilizat în producția animală pentru exact opusul a ceea ce utilizează nutriționiștii. Adică este folosit pentru a câștiga în greutate. În medicina veterinară se numește „creștere compensatorie”, și același mecanism este folosit și pentru creșterea randamentelor în producția de plante, pentru a obține fructe și legume mai mari (agronomii o numesc „vernalizare”). Răspunsul la restricție este întotdeauna așa: este un fenomen biologic universal, un fapt adaptativ al vieții la condiții stresante. Ceea ce este cu adevărat delirant este că vrei să-l folosești pentru a slăbi! Un alt exemplu al modului în care recomandările nutriționale merg împotriva naturii.