7 îndulcitori naturali care să înlocuiască zahărul alb - Rakel CakesPatiserie sănătoasă

care

În articolul de săptămâna trecută, am menționat deja că zahărul rafinat nu este cea mai bună opțiune atunci când vă pregătiți deserturile datorită efectelor sale negative asupra sănătății. Cu toate acestea, există și alte ingrediente pe care le puteți folosi pentru a înlocui zahărul alb și pentru a face unele deserturi bogate, nutritive și sănătoase.

Am împărțit aceste ingrediente în patru grupuri și astăzi vorbesc despre primul dintre ele: alți îndulcitori naturali.

În acest articol puteți citi:

CARACTERISTICILE ÎNDULCITORILOR

Îndulcitorii se caracterizează printr-o serie de parametri care vă vor permite să le comparați și să alegeți cel care vă place cel mai mult și care se potrivește nevoilor dumneavoastră. Acești parametri sunt:

  • Puterea de îndulcire: Măsoară capacitatea unei substanțe de a oferi gust dulce, luând zaharoză (zahăr alb) ca referință, căreia i se atribuie o valoare de 100. Prin urmare, dacă o substanță are o putere de îndulcire de 200, înseamnă că are o capacitate mai mare de a îndulciți și va trebui să utilizați mai puțin atunci când înlocuiți zahărul alb rafinat.

  • Aport caloric: Există zaharuri naturale care sunt mai sănătoase, deoarece nu au trecut prin procese de rafinare și pentru că furnizează mai mulți nutrienți, dar asta nu înseamnă că sunt mai puțin calorici. Deci, dacă sunteți interesat să faceți deserturi cu conținut scăzut de calorii, voi oferi și aceste informații, luând ca referință zahărul alb care are 408 Kcal/100 g.

  • Index glicemic: Acest parametru măsoară capacitatea unui aliment de a crește concentrația de glucoză din sânge după ingestie. Acest lucru este de o importanță vitală pentru diabetici, deoarece aceștia trebuie să-și controleze concentrația de glucoză din sânge și să mănânce alimente cu un indice glicemic scăzut, dar este, de asemenea, foarte interesant pentru non-diabetici, deoarece vârfurile ridicate ale glicemiei nu sunt convenabile pentru nimeni.

  • Proprietăți: Și pe lângă toate aceste date, voi spune și care sunt beneficiile pe care ni le aduce fiecare dintre ele.

Apoi, vom vedea care sunt zaharurile pe care le găsim în primul grup de ingrediente.

ALTE ÎNDULCITORI NATURALE

1. MIEREA

Acest aliment care a fost considerat la vremea sa ca nectarul zeilor, este colectat din faguri de miere, oferă o multitudine de proprietăți benefice pentru corpul dumneavoastră și este utilizat pentru puterea sa antibiotică de a trata afecțiuni respiratorii, afecțiuni cardiace, probleme digestive etc.

Cu toate acestea, puțini autori îl recomandă ca înlocuitor al zahărului, poate pentru că este destul de caloric (315 kcal/100 g), deși mai puțin decât zahărul alb și pentru că GI are 60 de ani, și nu este potrivit pentru diabetici. În plus, fiind un produs de origine animală, nu este potrivit nici pentru vegani.

În ceea ce privește puterea sa de îndulcire, valoarea numerică variază în funcție de autor, dar toată lumea este de acord că este mai mare decât cea a zaharozei, deci ar trebui să utilizați o cantitate mai mică dacă doriți să îl folosiți ca înlocuitor al zahărului în rețetele dumneavoastră.

Evaluarea mea: Eu însumi am început să folosesc miere în unele dintre deserturile mele, dar nu întotdeauna recomand să o folosesc. Trebuie luate în considerare două aspecte:

  • Textura pe care o conferă nu este aceeași cu cea a zahărului alb, deoarece aluatele sunt oarecum mai compacte, deoarece nu oferă aerul oferit de zahăr în timpul amestecării.
  • are o aromă care predomină peste restul, așa că vă recomand să îl folosiți doar dacă doriți cu adevărat ca desertul dvs. să aibă gust de miere.

Și, pentru a termina, vă recomand să utilizați miere produsă organic, întrucât cel găsit în supermarketuri conține adesea un exces de zaharuri și puține dintre proprietățile lor.

2. PANELUL

Unul dintre preferatele mele! Acest produs se obține și din trestie de zahăr, precum și din zahăr alb. Diferența este că nu suferă niciun proces de rafinare și își păstrează intacte toate proprietățile nutritive, oferindu-vă mai multe vitamine și minerale. S-ar putea spune că este echivalentul uleiului de măsline extravirgin din lumea zaharurilor.

Panela se găsește cu ușurință în magazinele de produse organice și din plante. Îmi place atât pentru aromă, cât și pentru gust, și este unul dintre zaharurile mele naturale preferate și cel pe care l-am folosit cel mai mult până în prezent pentru a înlocui zahărul alb în rețetele mele. Vă las ca exemple prăjitura cu zmeură, prăjitura cu lămâie și brioșele de vrajă și mac.

În ceea ce privește puterea sa de îndulcire, nu am găsit date numerice, dar din experiența mea, pot asigura că este foarte asemănător cu cel al zahărului alb, deoarece poate fi substituit exact aceeași sumă. În ceea ce privește înlocuirea, adăugați că oferă mai multă umiditate decât zahărul alb și că merge foarte bine pentru prăjituri, dar alte tipuri de aluat, cum ar fi quebrada, sunt mai lipicioase și este recomandabil să reduceți cantitatea de lichid (ou) în rețetă.