7 gustări vegane pentru sportivi
Marina Signori, autoarea blogului Cocinina și Elena Salcedo, producător și dietetician, ne oferă toate trucurile lor pentru a putea face mușcături explozive pline de aromă, ușoare și 100% vegetale. Amândoi sunt vegani.
De Paula González Carracedo. Fotografii: Thomas Bedwin
Potrivit celui mai recent studiu publicat în Spania de firma de consultanță Lantern, 0,5% din populație este vegană și 1,5% vegetariană. Asta înseamnă mai mult de un milion de oameni din țara noastră care aleg să ducă un stil de viață mai plin de compasiune cu alte animale, conform datelor furnizate de Agenția Vegan.
Nu sunt puțini sportivi de elită care aleg, de asemenea, să-și schimbe radical dieta și să elimine din viața lor tot felul de produse de origine animală. Lewis Hamilton, Patrick Babouniam, Scott Jurek, Kendrick Farris, Kuntal Joisher, Novak Djokovic și în țara noastră fotbaliști de talia lui Carlos Cuéllar sau Hector Bellerín. Și ei excelează în sporturile de elită consumând 100% legume: Elena Congost Mohedano sau Anna Ramírez Bauxell în țara noastră și cele mai internaționale precum Fiona Oakes, surorile Williams, Morgan Mitchell, Hannah Teter, Steph Davis, Kara Lang sau Elisabeth Armitstead.
De la premiera din octombrie a documentarului pe Netflix „Schimbători de joc” veganismul în sport lovește din greu. Acum, atât concurenții amatori, cât și elita sportului vor să afle secretele nutriționale, astfel încât să poată performa puțin mai bine și să aibă o sănătate mai bună pe termen lung.
Desigur, recomandarea vedetă, dacă doriți să vă schimbați obiceiurile alimentare este căutați un nutriționist bun înregistrat care să ne ofere îndrumări specifice pentru cazul nostru particular. De asemenea, este pozitiv să căutăm inspirație și rețete pe internet pentru a ne putea varia dieta și a nu ne plictisi și a abandona prima lună.
Nu de puține ori vedem în curse populare și alte evenimente sportive, mari companii de mezeluri sponsorizând și oferind gustări sportivilor după eveniment. Cu excepția unor fructe, găsirea de alternative sănătoase și legume la aceste adunări este anecdotică. Acest lucru contrazice avertismentele OMS de a reduce drastic consumul de carne ultra-procesată.
În timp ce instituțiile transmit populației mesaje contradictorii cu privire la problemele de sănătate, veganismul, fără îndoială, lovește greu, așa că vom vedea rețete delicioase, ușoare și foarte confortabile de transport după antrenament și recuperare după exerciții. Astfel, dacă nu găsiți alternative potrivite la sfârșitul unei curse sau participați la un eveniment, puteți fi bine pregătiți.
Elena și Nina, doi mari experți care preiau lumea
Discutăm cu tehnicianul nostru dietetic Elena Salcedo, vegetariană, absolventă de ITEP și care în prezent studiază Diploma în nutriție umană și dietetică la UEMC, care răspunde la întrebările noastre despre formare și nutriție. Între timp, pregătim împreună cu ea și Nina Signori, de pe blogul de gătit vegan Cocinina -activ din 2013 - și bucătarul unui stabiliment vegan din Brighton, aceste rețete delicioase și idei de gustări sănătoase pe care vi le împărtășim aici.
Toate rețetele sunt ale tale? (Elena) Nu, răspândirea edamame și mentă îi aparține Ninei, iar restul rețetelor sunt, dar cu greu ar putea fi considerate chiar rețete.
În casa mea, ne-a plăcut întotdeauna să gătim, așa că îmi place să amestec și să încerc lucruri noi. Sosul de iaurt, de exemplu, este inspirat de o rețetă de la mama mea. Bilele de naut, într-o fotografie pe care am văzut-o pe Pinterest: eram foarte curioasă să știu cum ar putea să arate ca bilele dulci de naut și am început să încerc combinații. Adevărul este că sunt spectaculoase!
Cine te-a învățat să gătești? (Nina) Eu însumi! Este pasiunea mea, așa că am cărți, am văzut o mulțime de programe, videoclipuri și practici, am învățat multe, în afară de diferitele mele meserii în patiserie vegană și alte bucătării vegane.
Proteinele vegetale sunt la fel de bune ca restul? (Elena) Desigur. Mitul fals că proteinele vegetale sunt de o calitate mai slabă decât proteinele animale se datorează faptului că unele alimente vegetale, izolat, nu furnizează toți aminoacizii esențiali. Este mai mult decât dovedit că acest fapt nu este o problemă, deoarece veganii nu mănâncă numai linte ca singurul element al dietei lor, iar aminoacizii care sunt mai puțin prezenți pot fi obținuți din alte alimente precum nuci, semințe sau cereale. Oricum ar fi, există alimente vegetale precum soia, nautul sau fasolea albă care au toți aminoacizii esențiali.
Dacă leguminoasele, nucile, semințele și cerealele sunt consumate în mod regulat, nu va exista nicio problemă cu calitatea proteinelor ingerate.
Unul dintre lucrurile cele mai criticate la oamenii vegani este că nu au proteine de calitate, se pare că aceste rețete sunt completate: care sunt cele mai interesante surse de proteine pentru dvs.? (Nina) Mănânc mult tofu. De asemenea, niște seitan. Dar mai ales multe leguminoase și semințe, pe care le ador.
Ce nu poate lipsi într-o dietă 100% vegetală? (Elena) La fel ca în orice tip de dietă: o cantitate bună de fructe, legume și legume ca bază a dietei. Și în ceea ce privește proteinele, așa cum am menționat deja: consum variat de leguminoase, nuci și cereale integrale.
Documentarul Game Changers a avut multe controverse, de ce considerați că este important să faceți veganismul vizibil în rândul sportivilor? (Nina) Dieta vegană este o opțiune foarte sănătoasă pentru noi și pentru planetă (dacă o facem bine, ca orice altceva), dar există multe mituri pe care trebuie să le distrugem despre nutriție. Astăzi este foarte important să avem grijă de unde provin mâncarea noastră, iar sportivii sunt pentru mulți oameni un exemplu de urmat în termeni de sănătate și nutriție.