20 de făini alternative pe care ar trebui să le cunoașteți - Asociația Consumatorilor Organici
Dacă aveți boală celiacă, intoleranță la gluten sau ați ales să evitați glutenul din alte motive, va trebui să identificați făină alternativă sănătoasă (nu grâu)
Istorie pe scurt
Evitați mesele de porumb și soia, deoarece provin adesea din culturi modificate genetic
Cele opt opțiuni alternative pe care le recomand sunt migdale, amarant, rădăcină, nucă de cocos, cânepă, mei, sorg și făină de tapioca; vă puteți bucura, de asemenea, de „făină” sănătoasă din orez de conopidă și nuci macadamia măcinate
În timp ce 12 dintre făinile alternative sunt considerate benefice pe baza nutrienților pe care îi conțin, nu recomand utilizarea unora dintre ele datorită conținutului lor de lectine, proteine vegetale legate de zahăr care aderă la membranele celulare, care favorizează creșterea în greutate și slaba sănătate
Unele dintre făinile alternative de evitat datorită conținutului lor de lectină sunt orz, hrișcă, chia, naut, lupin, ovăz, cartof, quinoa, orez, secară, spelt și teff.
Dacă totuși folosiți în primul rând făină integrală de grâu pentru coacere, deoarece credeți că este mai bună pentru sănătatea dvs., este posibil să nu fiți conștienți de numeroasele opțiuni alternative de făină disponibile acolo.
Deși unele opțiuni ar merita examinate, există altele care sunt cel mai bine evitate în totalitate, cum ar fi făina de porumb și soia, care nu sunt listate deoarece sunt adesea obținute din culturi modificate genetic.
Dintre cele 20 de opțiuni alternative de făină enumerate mai jos, multe sunt fără gluten. Dacă aveți boală celiacă, intoleranță la gluten sau ați ales să evitați glutenul din alte motive, este posibil să cunoașteți unele dintre ele.
Mai mult, glutenul este o proteină creată din molecule de glutenină și gliadină care formează o legătură elastică în prezența apei, menținând astfel pâinea și prăjiturile integrate și conferindu-le o textură pufoasă.
Glutenul poate fi îngrijorător, deoarece ar putea interfera cu capacitatea organismului de a descompune și absorbi nutrienții din alimente. Poate contribui la formarea unei bucăți lipicioase în intestin care poate provoca obstrucție și poate interfera cu digestia corectă.
Glutenul nedigerat poate determina sistemul imunitar să atace vilozitățile, umflăturile care acoperă intestinul subțire, ceea ce poate duce la efecte secundare, cum ar fi dureri abdominale, diaree, constipație sau greață. Consumul de gluten vă poate predispune, de asemenea, la inflamație crescută, malabsorbție a nutrienților, deficiențe și alte afecțiuni.
Opt făini alternative și sănătoase
Din punctul meu de vedere, cele 8 opțiuni de făină enumerate mai jos sunt cele mai sănătoase dintre cele 20 de făini alternative prezentate în acest articol. Toate nu conțin gluten și grâu.
Două dintre preferatele mele personale sunt făina de migdale de nucă de cocos. Din nou, va trebui să experimentați puțin pentru a afla ce tipuri de făină se potrivesc cel mai bine rețetelor dvs. Când aveți dubii, puteți începe cu cantități mai mici din fiecare tip de făină și să faceți toate ajustările necesare.