186. Sunt toate caloriile aceeași îngrășare?
Am auzit de o mie de ori că pentru a pierde în greutate trebuie să mâncăm mai puține calorii decât cheltuim. Dar această afirmație este atât de ambiguă încât ne poate face să credem că caloriile sunt cauza epidemiei de obezitate pe care o suferim în lumea occidentală și nu modul în care corpul nostru folosește aceste calorii. Acolo ajungem la faptul că nu toate caloriile sunt la fel, mai degrabă, corpul nostru nu răspunde la fel la caloriile din zahărul rafinat decât la cele provenite dintr-un cartof, deși acesta din urmă este în principal carbohidrați.
Corpul nostru este mult mai complex decât un cazan de ardere
Dacă corpul nostru ar fi un cazan în care ardem pur și simplu mâncarea, am putea rămâne în asta dacă mănânc mai puține calorii, fără să fac altceva, voi slăbi. Pe de altă parte, dacă încarc cazanul cu prea multă mâncare, acesta va fi depozitat ca grăsime. Acest lucru funcționează într-adevăr pe termen scurt, dar rar pe termen lung.
Caloriile ne oferă un indiciu bun pentru a măsura cantitățile, dar poate ne îndepărtează de ceea ce este cu adevărat important, care este calitate din acele calorii. Ce spun mereu în practic fiecare articol despre mâncare: mâncați alimente, nu produse. Mănâncă mâncare adevărată, nu mânca nimic din ceea ce străbunicul tău ar putea să nu recunoască ca mâncare.
Cheia tuturor: Ce face corpul tău cu caloriile pe care le consumi?
Acest lucru va depinde în principal de doi factori: calitatea acelor calorii și starea metabolică a corpului dumneavoastră.
Calitatea caloriilor
Acest termen oarecum îndepărtat poate fi tradus pur și simplu prin calitatea mâncării. Un file de vită hrănit cu iarbă nu este același lucru cu câteva felii de mortadela. Caloriile din pâine nu sunt aceleași ca din cartofi. Caloriile din zahărul de masă nu sunt chiar aceleași ca și din miere. Chiar și în acest din urmă caz, deși are un conținut similar de glucoză și fructoză, corpul nostru nu o gestionează la fel.
Putem pune caloriile alimentelor de calitate scăzută într-o pungă mare: zaharuri și făină rafinată și grăsimi trans și uleiuri rafinate. Practic toate procesate conțin una sau mai multe dintre aceste componente. Aceste caloriile de calitate scăzută au un impact negativ asupra corpului nostru pe termen scurt și lung.
Pentru a o vedea într-o perspectivă mai profundă, trebuie să ne dăm seama că corpul nostru are câteva trilioane de celule în care au loc o multitudine de reacții biochimice în fiecare zi. Dacă mâncăm lucruri nedorite, depășește nivelul de insulină. Consumul de gunoi are un impact negativ asupra celulelor noastre și acele dezechilibre produse zi de zi ne vor determina să dezvoltăm inflamații, rezistență la insulină ... în cazul consumului de alimente ar fi mult mai puțin probabil să se exprime.
Ai turna apă în rezervorul de combustibil al mașinii tale?
Este ceva de genul turnării apei în rezervorul mașinii. Dacă puneți câteva picături de apă într-un rezervor de gaz, este posibil să nu afecteze prea mult, dar dacă puneți 20 de litri, mașina se va defecta mai devreme sau mai târziu. Caloriile din alimentele procesate vor face ca organismul dvs. să le gestioneze bine și va fi responsabil pentru starea metabolică a corpului dumneavoastră de a se strica.
Starea metabolică a corpului tău
Am văzut-o când am vorbit despre modul în care corpul nostru folosește glucoza pe care o consumăm sub formă de carbohidrați. La o persoană slabă, odată ce generăm insulină, acea glucoză care este îndepărtată din fluxul sanguin, merge de șase ori mai mult la mușchi decât pentru a fi stocată sub formă de grăsime. În schimb, la o persoană obeză, jumătate va ajunge la mușchi, iar cealaltă jumătate va fi depozitată ca grăsime (studiu). În acest caz, vorbind despre un amidon precum cartoful, dacă luăm exemplul băuturilor răcoritoare cu zahăr, lucrurile sunt și mai rele.
Deteriorarea produsă zi de zi în corpul nostru de o dietă slabă sau de caloriile din alimentele procesate va face ca utilajele noastre să se descompună tot mai mult. În plus, consumul de alimente face ca pofta de mâncare să se autoregleze și nu este nevoie să numeri caloriile.
Aceasta nu înseamnă că legile fizicii nu sunt respectate.
Faptul că organismul nostru este deteriorat de o dietă proastă nu înseamnă că încălcăm legile termodinamicii. Dacă o persoană slabă și cu o masă musculară acceptabilă (nu vorbesc despre un culturist) mănâncă 500 de grame de cartofi, o mare parte din acești carbohidrați vor fi folosiți ca energie în timpul orelor următoare mesei, o altă parte va merge la să fie depozitat sub formă de glicogen muscular și poate, deși este puțin probabil, foarte puțin este stocat ca grăsime.