14 tipuri de făină și c; cum să le folosești în toate rețetele tale
Actualizat 6 mai 2020, 08:00
Dincolo de făina de grâu există o mare varietate de făină. Vă spunem ce sunt și pentru ce este fiecare dintre ele.
Când vine vorba de prepararea produselor coapte, cum ar fi pâinea, prăjiturile, brioșele sau fursecurile, avem o mare varietate de făină de cereale, semințe și leguminoase, nu doar făină de grâu. Fiecare dintre ele oferă caracteristici: o mai bună retenție a umidității, mai multă greutate, aromă intensă, pufos ...
Putem încerca câteva dintre următoarele făină pentru preparatele noastre, le putem amesteca sau le putem folosi singure pentru a aduce noutate. făină de grâu este singura care are proteine care formează gluten bun.
Alte făină pot avea o mulțime de proteine, dar nu formează gluten la fel ca grâul. Acesta poate fi un avantaj atunci când nu vrem să se formeze gluten, de exemplu în fursecuri sau chifle, așa că nu vom avea multe probleme atunci când le preparăm cu alte făini bine alese.
făină de secară
Secara conține gluten, dar nu formează o matrice ca cea a grâului din pâine. De asemenea, conține câteva uleiuri, gume și pentosan, de aceea aluatele cu făină de secară tind să fie foarte elastice și lipicioase și, odată coapte, dense.
făină de secară poate fi folosit singur pentru a face pâini groase, prăjituri, brioșe sau brioșe, etc., dar dacă dorim o textură ușoară va trebui să o amestecăm cu o altă făină.
Făină de porumb
făină de porumb este porumb macinat foarte fin. O puteți găsi în plante medicinale și magazine vegane. Este galben și poate face preparatele puțin granuloase. Când punem făină de porumb pe exteriorul unor aluaturi precum pâinea, le face mai crocante, iar când îl folosim pentru cookie-uri și altele asemenea, de dimensiuni mici, ajută la păstrarea umezelii, dar ajută la crocant.
În aluaturi mai mari, cum ar fi brioșele sau prăjiturile, adaugă aromă, culoare și puțină greutate. Nu este deloc lipicios și nu este foarte coeziv, dar este o alegere bună de amestecat cu alte făină care formează aluaturi ușoare.
Făina de porumb nu este la fel ca mămăliga, este gris - o măcinată mai grosieră - și tinde să fie granulată.
Cum se face pâine cu aluat acasă
Ovaz
Atât făina, cât și ovăzul laminat sunt utilizate pe scară largă în cookie-uri deoarece sunt aproape la fel ca la făina de grâu, deși mai moale. Făina de ovăz absoarbe mult lichid și conține o mulțime de gume, așa că este utilă pentru prăjituri și brioșe.
Adăugarea unui pic de fulgi de ovăz la brioșele noastre ne va face mai suculenți.
Făină de orez
Este făină de orez normală (făcută din orez rotund) și o puteți găsi în prezent în aproape orice supermarket; fursecurile făcute cu făină de orez tind să fie crocante la exterior și moi la interior; cele mai suculente și mai cremoase pâini, prăjituri și brioșe.
Există făină de orez din alte soiuri, cum ar fi făina de orez glutinoasă, care servește ca gel, înlocuitor pentru gelatină și ca ingredient principal pentru anumite dulciuri, cum ar fi mochi japonez. Aceste făină absorb multă apă și formează un gel dens.
Acest ajută la păstrarea umezelii în aluat dar le face și ceva mai grele. Dacă combinăm bine făina de orez glutinos cu alte făini și drojdii, vom avea preparate moi și suculente.
Făină de mei
Nu este la fel de ușor de găsit ca făinurile altor cereale, dar este o făină bună pentru a înlocui grâul (în combinație cu alții). Mei absoarbe multă apă și o reține în masele noastre. Dacă vrem să fie mai pufoși îl putem amesteca cu făină de grâu, hrișcă sau similar.