13 arome de înghețată pe care nu ai crede și din păcate există
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Împărtășiți 13 arome de înghețată pe care nu le-ați crede și, din păcate, există
Cred că nu există nicio îndoială că vara și înghețata fac un cuplu perfect. Producătorii, mărcile și meșteșugarii îl știu și de aceea în fiecare an se confruntă cu sezonul cu noutăți pentru a atrage clientul. În ultimul timp se pare că totul merge, dar există câteva propuneri mai mult decât discutabile, ca acestea 13 arome de înghețată pe care nu ai crede și din păcate există.
A trecut vremea când aromele de înghețată puteau fi numărate pe degetele unei mâini. Se spune că gustul este în varietate, dar unele înghețate merg peste bord oferind o listă nesfârșită de opțiuni. Astfel am ajuns la arome foarte diferite de înghețată, unele originale și curioase, altele îndrăznețe și revoluționare, iar unele total inutile.
Inghetata de sunca iberica
Am un prieten cu adevărat pasionat Șuncă iberică, dar respinge orice fel de mâncare sau produs care îl încorporează ca ingredient - cu excepția unui sandwich bun -. El crede că un deliciu gastronomic precum ibericul bun se bucură mult mai mult de la sine. Evident, înghețata de șuncă iberică pare o aberație.
Nu mă îndoiesc că ar putea fi o descoperire gastronomică și probabil că are mai multe aplicații în bucătăria înaltă, dar nu sunt foarte convins de ideea de a converti un produs ca șuncă într-o înghețată cremoasă. Contrastul sărat cu baza lăptoasă poate fi interesant, dar merită să-l „irosim” așa?
Inghetata cu caviar
Francezul Philippe Faur este un adevărat maestru al înghețatei de înaltă calitate, dar poate că a câștigat mai multă faimă la nivel mondial pentru produsele sale inovatoare. Și este că, după înghețate de trufe, foie sau roquefort, ultima sa creație mare a fost sorbet de caviar, deși pentru mine este mai degrabă o înghețată, deoarece încorporează smântână în ingredientele sale.
Se pregătește cu un 60% caviar de sturioni, fiind deci un produs de lux la îndemâna câtorva. Nu pot să comentez dacă caviarul este cu adevărat o delicatesă rafinată, dar ceea ce am îndoială este că merită să îl prelucrați pentru a-l transforma în înghețată, indiferent de cât de multe utilizări ar putea avea în înalta bucătărie.
Înghețată de omletă spaniolă
Unul dintre cele mai universale feluri de mâncare din gastronomia spaniolă este aparent și unul dintre cele mai populare arome de înghețată „gastronomică”. Dacă marii bucătari au versionat omleta într-o mie de moduri, începând cu deconstrucția, de ce să nu o ducem la formatul înghețat?
Ei bine, pentru că dacă îmi place un pic de omletă spaniolă, asta sper să găsesc. Există multe dezbateri despre cum ar trebui să fie omleta perfectă - mai mult sau mai puțin caș, mai uscat sau mai umed, etc -, dar personal ceea ce îmi doresc este mai puțin apetisant o tortilla cremoasă și rece cu textură lăptoasă. Desigur, adepții săi asigură că are gustul de „omletă spaniolă autentică”.
Inghetata cu usturoi
Usturoiul, un produs care uneori trece foarte neobservat, dar care este atât de fundamental în multe rețete, poate fi o aromă de înghețată de la sine? În zilele noastre nu mai este surprinzător, dar poate că a atras mai multă atenție când au început să fie sărbătoriți festivaluri în cinstea lui, precum Festivalul usturoiului Gilroy.
Eu personal caut să-mi reîmprospătez palatul și stomacul când am înghețată, așa că nu sunt convins de gustul final că unul din usturoi trebuie să lase în urmă. Se pare că există unele foarte subtile, dar înghețata de „usturoi” cu adevărat are o aromă foarte puternică. A combina usturoiul cu smântână sau lapte nu mi se pare o idee grozavă, digestiv vorbind. Poate cu usturoi negru m-aș schimba.
Inghetata de bere
Cei mai mulți fabricanți de bere precum colegul meu Minue ar putea lăsa o opinie mai expertă pe acest subiect, dar am încercat câteva înghețată de bere și adevărul, nu văd prea mult sens. O bere bună este pe deplin savurată în stare lichidă naturală, cu spuma, gazul și temperatura adecvată.
S-ar putea să nu mă convingă din același motiv că nu-mi plac lucrurile cu aromă „cola”. Gustul pur al berii, care, de asemenea, se pierde foarte mult atunci când este procesat, are puțin interes transformat în înghețată. Nu este rău, dar ai putea câștiga mai mult dacă berea ar fi doar un alt ingredient care întărește alte arome și nu s-ar transforma în înghețată.