10 TRUCURI pentru a obține o MERINGĂ DENĂ și LUMINOSĂ
Bezea perfectă pentru prăjituri
Ești unul dintre cei care nu pot face o bezea în mod corespunzător? Dacă da, rămâi cu mine, pentru că această postare este specială pentru tine, din moment ce îți spun toate trucurile pentru o bezea dură și strălucitoare.
Când am început în lumea cofetăriei, am visat să fac bezea tari și strălucitoare, precum cele pe care le făceau în brutăria locală.
Erau câteva millefeuille de bezea, dar bezea era o adevărată trecere, era foarte dreaptă, strălucitoare și aproape că trebuia să o tăiați pentru a o putea mânca.
Am fost cu adevărat fascinat, uitându-mă la ei.
Dar când ajungeam acasă și încercam să le fac eu, bezeaua se prăbușea, era cocoloasă sau lichidă ... sau mai rău, când am decorat o prăjitură, a ieșit un lichid din bezea, ceea ce a făcut tortul urât.
Ei bine, după multe lupte cu bezea și câteva cursuri de patiserie, vă pot spune astăzi trucurile mele pentru o bezea tare și strălucitoare.
Primul lucru pe care ar trebui să-l știți este, recunoaște cele 4 tipuri de bezea care există. Vă spun totul, într-o postare foarte bine explicată despre cele 4 tipuri de bezea.
Dacă nu l-ați citit, vă recomand să faceți acest lucru, pentru a aplica aceste mici trucuri pe care le voi spune astăzi;
Ouăle (evident) sunt ingredientul principal și cel mai important pentru a face bezea. Și de aceea trebuie să ținem cont de câteva sfaturi;
Trucul # 1
Ouăle ar trebui să fie întotdeauna la temperatura camerei. Întrucât astfel păstrează aerul mult mai bine și îi vom face să ne monteze mai bine.
Trucul # 2
Utilizări ALBUȘURI proaspete întotdeauna, prin aceasta vreau să spun că nu cumpărați albii pasteurizați care vin gata de utilizare.
Cu acestea clare, bezea noastră nu va avea atât de mult corp, deși ne va monta nu va avea tot volumul pe care îl dorim.
Trucul # 3
Ceai RECOMAND imbatranirea albusurilor intr-o zi. Acest lucru nu este altceva decât separarea albilor de gălbenușuri și lăsarea lor într-un vas etanș închis pentru o zi întreagă.
Cu aceasta reușim să eliminăm o mulțime de aer și, prin urmare, va exista o cantitate mai mare de albumină.
Și mă veți întreba, ce este albumina?
Ei bine, albumina este proteina oului și este responsabil ca acestea să poată fi asamblate. Prin urmare, cu cât mai multă albumină, cu atât mai bine sunt albii.