1. Generalități ale cărnii de pește și descrierea speciei

Conținutul de vitamine al peștilor variază în funcție de specie, vârstă, sezon, maturitate sexuală și zona geografică de captură. În general, carnea de pește este o sursă bună de vitamina B, iar în cazul speciilor grase, de asemenea, de vitaminele A și D. Vitamina A se găsește concentrată în viscere, în special în ficat. Vitamina B12 se găsește în cantități semnificative, în special la peștii grași și crustacee. Cele mai mari concentrații de acizi pantotenici se găsesc în gonade (Ordoñez, 1998). 10

descrierea

a versantului continental și a raftului patagonic, sunt determinate de scăderea hrănirii componentelor clasei Crustacea și creșterea peștilor odată cu creșterea dimensiunii. Acest lucru sugerează că adulții sunt limitați la un mediu mai demersal decât tinerii, întâmplător, atunci când studiază distribuția dimensiunilor cu adâncimea crescândă, indivizii sunt mai mari (Cassia și Perrotta, 1996). Este convenabil să efectuați pescuit comercial la mai mult de 1000 de metri, unde prezența tinerilor este redusă sau nulă. 1.2.5. Dieta Dieta variază în funcție de mărime și regiune. Larvele și tinerii mănâncă eufauizi (krill) în regiunea de coastă și pești mici (nototenii, mitofide etc.) în apele adânci (Horn, 2002). Peștii (nototenia, zoaridele etc.) și cefalopodele (calmarul) predomină în dieta adulților (Cousseau și Perrotta, 2000). Componentele nutriționale ingerate de această specie sunt enumerate mai jos: CRUSTACEA Decapoda (Nedeterminat) CEPHALOPODA Loliginidae (Loligo gahi) Ommastrephidae (Illex argentinus) PISCURI Merluccidae (Merluccius hubbsi) Macrouridae (Macrourus sp), (Coelorhynidae Nidae (14) )