Ziua Taco Cele 5 chei pentru a ști dacă ceea ce mănânci este un taco al pastor Verne México EL PA; S
Dacă nu provine dintr-un spinning top, nu este autentic, spun trei experți
Nu ne lăsați să mintem: tacos al pastor sunt irezistibili. Puteți fi un fan al suadero-ului, al ochiului de coaste, al fripturii de flanc sau al cochinitei, dar dacă aroma primului vă traversează calea, stomacul vă va cere acest lucru. La fel ca multe lucruri din țara noastră, acest fel de mâncare este o consecință a amestecului de culturi și, în acest caz, se combină arabul și mexicanul. Shawarma ar putea fi considerat străbunicul pastorului taco al, deoarece este un fel de mâncare tradițional turcesc făcut cu pâine pita și carne de miel gătită la foc mic și cărbune.
Migranții libanezi și arabi care au ajuns la Puebla în anii 1920 au pregătit această folie tradițională, pe care aici o numim taco arab, potrivit unui studiu al Institutului Național de Antropologie și Istorie. Pastorul taco al derivat din acest fel de mâncare, deși autorul și originea sa sunt încă necunoscute. Acest lucru nu înseamnă că pastorul taco al nu este un shawarma tropicalizat, deoarece din anii 1950 are personalitate proprie.
Există multe modalități de a pregăti tacos mexicani la pastor, cu toate acestea, cele tradiționale au anumite caracteristici care nu se pierd. Trei experți în pregătirea acestei delicatese urbane ne-au ajutat să enumerăm cheile, astfel încât să știți dacă ceea ce mâncați de trei ori pe săptămână (sau mai mult) este un adevărat pastor taco al.
1. Tortilla trebuie să fie proaspătă și preparată cu nixtamal
Juan Villegas, responsabil cu formulările taqueriei El Tizoncito, îi explică lui Verne într-un interviu telefonic că un element de bază al pastorului taco al mexican este tortilla de porumb, dar nu orice. „În mod ideal, acestea ar trebui să fie făcute cu făină de porumb care se realizează printr-un proces de nixtamalizare (un proces de origine mesoamericană care implică îndepărtarea cojii de porumb, fierberea cu var și măcinarea ei în mod artizanal)”, spune Villegas.
Și este că tortilla cu aluat de nixtamal (făina generată ca urmare a procesului menționat) are un gust diferit, spune Arturo Núñez, manager operațiuni La Casa del Pastor. „În plus, ajută moleculele de porumb să extragă toți nutrienții și asta este chiar mai bun”, adaugă Núñez.
Juan Carlos Blanco, manager de marcă al noilor proiecte de la El Vilsito, spune: „În Mexic există două tipuri de tortilla: cea fabricată la temperatură scăzută, care este tortilla tradițională, ceea ce știe toată lumea în Mexic și o tortilla care se face cu făină care a fost gătită la temperaturi ridicate și care este practic a zilei ”, comentează el. „Acesta este cel care ar trebui folosit pentru tacosul ciobanului”.