Zerul, un aliat al corpului nostru; DShealth
Zerul este un remediu natural cunoscut de secole care, încetul cu încetul, căzuse în desuetudine. Cu toate acestea, proprietățile sale terapeutice au fost uitate și astăzi este un produs apreciat pentru efectele sale purificatoare, detoxifiante, regenerante ale florei intestinale și potențatorul sistemului imunitar, printre alte calități. În plus, este considerat un mod simplu de a curăța mediul nostru intern de toxine și de a furniza organismului nutrienți de bază pentru echilibrul metabolic. Întotdeauna, desigur, că nu este alergic la lactoză.
Zerul se obține în procesul de fabricare a brânzeturilor atunci când cheagul este adăugat la laptele lichid pasteurizat anterior, un ferment natural conținut în stomacul rumegătoarelor care are o enzimă care face ca laptele să se coaguleze. Este un proces care se desfășoară în rezervoare speciale la o temperatură de aproximativ 30 ° C și are ca rezultat o masă semi-solidă bogată în cazeină și grăsimi care, după maturare și uscare, se va transforma în brânză. Ei bine, atunci când această masă semi-solidă este scoasă din cuvele de coagulare, ceea ce rămâne în ele este zerul: un lichid galben-verde cu un gust acid, dar plăcut. Prin urmare, este partea care nu se coagulează datorită adăugării de cheag și care rămâne în stare lichidă.
Odată ce zerul este separat de restul laptelui, acesta este supus diferitelor tratamente până când este transformat în pulbere și este ambalat pentru comercializare. Astfel, se obține un ser bogat în săruri minerale, aminoacizi și substanțe nutritive benefice pentru buna funcționare a intestinului, ficatului și rinichilor.
NUTRIENȚII DIN zer
Componenta principală a zerului este lactoza, un carbohidrat care îi conferă cele mai importante proprietăți. Este un zahăr ușor asimilabil de organism și, prin urmare, o sursă bună de energie. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că lactoza nu se disociază complet în partea superioară a tractului gastrointestinal, ci mai degrabă își menține calitățile nutritive până ajunge la intestinul subțire și la colon. Odată ajunși în intestin, bacteriile din flora intestinală transformă lactoza în acid lactic, ceea ce este foarte benefic pentru organism, așa cum vom explica mai târziu. De fapt, serul de lapte praf care poate fi găsit în unitățile comerciale conține o cantitate suplimentară de acest acid.
Un alt dintre avantajele nutriționale ale consumului de zer este că acesta este încărcat cu aminoacizi ramificați și potențatori ai sistemului imunitar care scapă intact de procesul de digestie și, prin urmare, sunt capabili să-și păstreze valorile specifice până când sunt absorbiți de peretele intestinal și. asumat de corp.
Pe de altă parte, conținutul de grăsimi și colesterol „rău” din zer este minim - nu mai mult de 0,3% în zerul lichid - ceea ce îl face compatibil cu multe diete de slăbit.
În ceea ce privește proteinele, zerul oferă două tipuri esențiale pentru organism și este considerat referință nutrițional pentru conținutul lor extraordinar de echilibrat de aminoacizi, care sunt lactoglobulina și lactalbumina, a căror prezență în zer este mai mare decât în laptele tratat și cea din ouă.
Conținutul de minerale și oligoelemente este, de asemenea, relevant: calciu, potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, zinc, fier și cupru.
ROLUL IMPORTANT AL ACIDULUI LACTIC
După cum am menționat, acidul lactic care este produs în intestin atunci când este ingerat zerul are proprietăți benefice importante pentru metabolism. De exemplu, stimulează peristaltismul intestinal, un proces care permite mușchilor intestinali să se contracte pentru transportul alimentelor și să asigure eliminarea corectă a materiei fecale. De asemenea, acționează ca un laxativ natural ușor, astfel încât este indicat în cazurile de atonie intestinală și constipație. Dar, în plus, acidul lactic produs din lactoză crește solubilitatea calciului, fosforului, potasiului și magneziului, ceea ce facilitează asimilarea acestor minerale de către intestin. În acest fel, pot fi absorbiți mult mai bine de peretele intestinal de unde trec în fluxul sanguin și, prin sânge, până la destinația lor finală: celulele întregului corp.