Zer - EcuRed

Spații de nume

Acțiuni de pagină

Zer. Este un lichid obținut în procesul de fabricare a brânzei și cazeinei, după separarea fazei de caș sau micelară. Caracteristicile sale corespund unui lichid fluid, de culoare verde-gălbuie, tulbure, cu gust proaspăt, ușor dulce, cu caracter acid, cu un conținut de substanțe nutritive sau extract uscat de 5,5% până la 7% din lapte.

pentru organism

rezumat

  • 1 Istorie
  • 2 nutrienți din zer
  • 3 Beneficii în organism
    • 3.1 Ca hrană
    • 3.2 Pentru dietele de control al greutății
  • 4 Sursă

Istorie

Din punct de vedere istoric, a fost folosit de medici renumiți precum Hipocrate, Galen, Avicenna etc., care au recomandat aporturi regulate de zer pentru efectele sale purificatoare și detoxifiante asupra organismului. Chiar și în secolul al XVIII-lea au fost deschise sanatorii specializate în cure de zer.

Kefirul a fost și este consumat în mod regulat de populația caucaziană ca aliment natural și sănătos.

Nutrienti din zer

Zerul conține carbohidrați sub formă de lactoză sau zahăr din lapte. Lactoza este o dizaharidă formată dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză. O sută de grame de zer lichid conține 4,7 gr. de zahăr din lapte. Lactoza este componenta principală a zerului și cea care îi conferă cele mai importante proprietăți.

Lactoza nu se disociază complet în partea superioară a tractului gastro-intestinal, ci rămâne în intestinul subțire și în colon sub formă de zahăr din lapte. Această circumstanță este un avantaj special, dat fiind faptul că bacteriile din flora intestinală transformă lactoza în acid lactic, care este foarte benefic pentru organism în mai multe moduri. Acidul lactic stimulează peristaltismul intestinal, proces desfășurat de mușchii circulari și care permite contracția succesivă a diferitelor segmente intestinale pentru transportul alimentelor în intestin și asigurarea eliminării corecte a deșeurilor și a materiilor fecale.

Acidul lactic acționează ca un laxativ ușor și natural, cu un efect extraordinar asupra atoniei intestinale și a constipației.

Acidul lactic produs din lactoză favorizează și asimilarea calciului, fosforului, potasiului și magneziului prin creșterea solubilității acestor săruri minerale din intestin. În acest fel pot fi absorbiți mult mai bine de peretele intestinal, de unde trec în fluxul sanguin. Prin sânge ajung în cele din urmă la destinația finală: celulele.