Zece curiozități de muștar care te vor surprinde
Este probabil lângă ketchup, regina sosurilor de stradă și populare, ridicat la altare de tarabele stradale de hot dog și hamburgeri, precum și marile lanțuri de junk food. Dar adevărul este că, spre deosebire de însoțitorul său pe bază de roșii, acest sos are o origine care se întoarce în zorii civilizațiilor europene și a suferit numeroase modificări de-a lungul secolelor, dând naștere la nenumărate rețete de înaltă calitate.
În esență, muștarul este o vinaigretă în care sunt amestecate semințele unui număr de specii din familia cruciferelor, și mai ales din genul Brassica, cu zahăr, sare și apă. În funcție de specie, vom vorbi despre muștar negru (Brassica nigra), muștar alb (Brassica alba) sau muștar brun (Brassica juncea). Fiecare are o origine diferită, dar toate coincid în Africa de Nord, Marea Mediterană europeană și Orientul Mijlociu.
Dar dincolo de aceste date, muștarul este mult mai mult, fiind intim înglobat în cultura noastră încă din Grecia antică până în zilele noastre. Iată zece dintre cele mai notabile puncte ale sale.
1. Numele său provine din must
Deși utilizarea sa datează cel puțin din Grecia antică - Pitagora o recomandă în scrierile sale să îmbunătățească memoria - se știe că numele său a fost dat de romani, care au folosit semințele de muștar negru pentru a face suc de struguri. pentru mai mult timp. Muștarul provine din cuvântul latin mostum ardens (must ars, din motive evidente).
2. A început ca ingredient pentru vin
Ulterior, mustul fermentat a dat naștere unui vin îmbogățit, căruia i s-au adăugat uneori și boabe de muștar negru pentru a-l întări astfel încât să dureze mai mult. Desigur, a adăugat o aromă foarte caracteristică. Se crede că atunci când vinul a devenit oțet, a fost produs ceea ce știm astăzi ca sos de muștar, care ar fi putut fi folosit ca condiment alimentar.
3. A fost folosit și pentru a face brânză
Ceea ce se știe este că pasta de muștar a fost folosită pentru a vindeca brânzeturile într-o brânză picantă numită moretum.
4. Are proprietăți antiseptice
Poate că acesta ar fi trebuit să fie primul dintre banalele citate, așa cum explică cele de mai sus. Datorită faptului că este bogat în unii compuși terminați alcoolic, are proprietăți biocide remarcabile asupra organismelor unicelulare. Prin urmare, a fost folosit ca conservant.