Zahăr sau înlocuitori Tot ce trebuie să știți
Nutriție
Lumea este în război cu acest ingredient, dar sunt alternativele sale mai bune?
Rocío Navarro Macías
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă consumă zilnic 12 lingurițe de zahăr. Sau ceea ce este același, „cel pe care producătorii, bucătarii sau consumatorii înșiși îl adaugă la mâncarea sau băuturile pe care urmează să le ia”, clarifică organismul care include în acesta pe cei prezenți în mod natural în miere, siropuri și sucuri de fructe și concentrate.
Consumul excesiv de zahăr sau orice altceva care depășește 50 de grame pe zi, poate avea consecințe. Printre acestea „crește senzația de anxietate și foamete, grăsimea corporală, probabilitatea de a suferi de diabet de tip II sau de a provoca dependență”, spune Rubén Bravo, expert în nutriție și purtător de cuvânt al Institutului Medical European de Obezitate (IMEO).
Una dintre consecințele consumului excesiv de zahăr este că crește senzația de anxietate și foame "
Dar una dintre marile probleme pentru a controla cantitatea de zahăr pe care o consumăm este că multe alimente îl încorporează într-un mod deghizat. „În prezent, marea majoritate a alimentelor procesate conțin zaharuri adăugate fără ca consumatorul să fie conștient de acest lucru”, adaugă Bravo.
Încă dinainte de războiul împotriva zahărului a fost declarat și a fost considerat inamicul public numărul unu, Au apărut și alte opțiuni care sunt considerate alternative la îndulcirea alimentelor. Dar sunt cu adevărat mai sănătoși și mai buni decât ea? Vă explicăm caracteristicile atât ale zahărului, cât și ale înlocuitorilor acestuia.
Zaharoză
Este zahăr de masă comun și fiecare linguriță are 16 kcal. „Marea majoritate se obține din trestie de zahăr (75%) sau sfeclă (25%)”, precizează Bravo. OMS recomandă limitarea consumului de zahăr gratuit la mai puțin de 10% din aportul caloric total și pentru a obține beneficii mai mari, se recomandă reducerea consumului acestuia la mai puțin de 5%.
„Zaharul alb nu furnizează micronutrienți precum minerale sau vitamine. cu toate acestea, cea care este nerafinată, integrează vitamine din grupa B, precum și minerale precum potasiu, calciu, sodiu sau magneziu”, Spune specialistul.
Zahărul alb nu furnizează niciun micronutrienți precum minerale sau vitamine "
Sirop de glucoză-fructoză
Potrivit organismului care reglementează siguranța alimentelor în Europa EFIC, siropul de glucoză-fructoză (GFS) este un îndulcitor lichid utilizat la fabricarea produselor alimentare și a băuturilor. Este compus în principal din glucoză și fructoză și, la fel ca zaharoza, are 4 calorii pe gram.
Un GFS cu un conținut de 42% fructoză este aproape identic ca dulceață cu zahărul de masă. Din acest motiv și capacitatea sa de a se combina bine cu alte ingrediente, GFS este utilizat la fabricarea alimentelor și a băuturilor. Prin urmare, nu este dificil de găsit printre ingredientele produselor de patiserie, cereale, produse de cofetărie, conserve, gemuri și diverse produse lactate sau condimente (de exemplu, muștar și ketchup).
Stevia