Zahăr în alimente pentru sugari - Pediatrul meu online

De către administrator Data intrării

Introducerea zahărului în alimentele pentru sugari este sursa multor probleme. Ar trebui interzisă, dar, deși nu o fac, evitați-o pentru sănătatea dumneavoastră.

Dacă trebuie să numesc un expert pe acest subiect care m-a influențat, este cineva care nu era medic: Michel Montignac

Contribuția sa principală a fost abordarea problemei sindromului metabolic (obezitate, exces de grăsimi și zahăr din sânge) cu indicele glicemic în locul numărului de calorii.

Când această idee este înțeleasă, se apreciază în ce măsură zahăr adăugat în dieta noastră este cheia înțelegerii multor probleme. Și de ce este atât de important să o eviți în hrănirea sugarului.

Indicele glicemic vs calorii

Toate alimentele au o compoziție complexă. Practic toate conțin în mod natural zahăr. Fiecare aliment atunci când îl consumăm produce o creștere a zahărului din sânge. Ce Index glicemic este cât crește glicemia după ce mănânci o cantitate fixă din fiecare aliment.

Acest indice se poate modifica în funcție de modul în care este gătită mâncarea, astfel încât consumul de morcovi crudi nu este același lucru cu consumul de morcovi fierți. Gătit, zahărul va crește mult mai mult decât atunci când este crud, deoarece atunci când este gătit, formele complexe de zahăr sunt simplificate și ușurează digerarea și absorbția.

Teoria predominantă a dieteticii în ultimele decenii a fost aceea a numărării caloriilor:

Glucidele produc 4 calorii pe gram.
Proteine 4 calorii pe gram.
Grăsime 9 calorii pe gram.

Aceasta înseamnă că, atunci când ne bazăm pe calorii pentru controlul greutății, produsul de evitat este în mod clar gras.

Dar un kilogram de morcovi fierți are aceleași calorii ca un kilogram de morcov crud ...

Michel Montignac a susținut (a murit în 2010) că problema nu este numărul de calorii. Este puțin mai complex, dar ușor de înțeles:

Dacă ne gândim, de exemplu, la dieta care a existat acum 50 de ani, ne vom da seama că consumul de grăsimi a fost mai mare decât acum. Ceea ce a făcut ca dieta să conteze din punct de vedere al numărului de calorii este mai probabil să genereze obezitate decât în acest moment. Cu toate acestea, astăzi există mult mai multă obezitate. Acest lucru se datorează faptului că capacitatea organismului de a absorbi grăsimea este mai limitată decât de a absorbi zahărul și de a-l stoca sub formă de grăsime.

Niveluri importante de zahăr din sânge

Fiecare persoană are două niveluri de zahăr din sânge care sunt importante:

Există un nivel sub care, dacă scade zahărul, ne este foame. Toată lumea, chiar și copiii „care nu mănâncă”, se simt flămânzi atunci când acest nivel este depășit. Când se întâmplă, căutăm alimente și tindem să căutăm alimente bogate în zahăr pentru a corecta dezechilibrul.
Există un alt nivel peste care corpul nostru interpretează excesul de zahăr și eliberează insulină, un hormon care determină pătrunderea zahărului în celule, mai ales atunci când este lăsat, o face în celulele țesutului adipos (țesutul gras al corpului nostru). Cu cât creșterea zahărului este mai rapidă și mai mare, cu atât mai multă insulină este eliberată și cu atât mai mult este stocat în corpul nostru zahărul transformat în grăsimi. La persoanele supraponderale, originea grăsimii care se acumulează vine într-o măsură mult mai mare din zahărul pe care corpul însuși l-a transformat în grăsime decât din grăsimea absorbită din dietă.

Un alt efect important al zahărului. Sațietate

Când nivelul de zaharul este scazut în sânge există zone ale creierului nostru care declanșează reacția pe care o numim foame. Când acele zone captează suficient zahăr, foamea dispare.

Acest lucru este important pentru a înțelege pentru a înțelege două efecte comune:

Mănâncă repede te îngrașă. Când cineva mănâncă încet, dă timp pentru a fi absorbite zaharurile, care, la atingerea nivelului adecvat, declanșează sățietate. Nu ne mai este foame. Dar dacă mâncăm foarte repede, cantitatea pe care avem timp să o luăm înainte de a permite absorbția primelor zaharuri este mai mare. Și, așa cum am mai spus, dacă zaharurile sunt absorbite încet, nivelul atins este mai puțin ridicat și se eliberează mai puțină insulină. Dacă mâncăm repede aceeași cantitate de zahăr creează un vârf mai mare care stimulează o secreție mai mare de insulină.
Indulcitorii nu sunt soluția. Există studii care arată că persoanele care mănâncă cu produse ușoare (de exemplu, băuturi dietetice) mănâncă mai mult decât atunci când nu consumă. Aparent, îndulcitorii au capacitatea de a se lega de zonele creierului care controlează sațietatea, ceea ce face dificilă utilizarea zahărului, dar nu poate declanșa reacția pe care foamea a scăzut-o. Acest lucru înseamnă că cantitatea de zaharuri pe care o ajunge să mănânce pentru a ajunge să se simtă sătul este mai mare dacă există îndulcitori în alimente.

Ce se întâmplă când mâncăm zahăr?

Am spus deja că toate alimentele conțin zaharuri. Și ceea ce diferențiază unul de celălalt este ușurința pe care corpul o are pentru a le absorbi într-o proporție mai mare sau mai mică, mai rapidă sau mai lentă.

Când glicemia mea este scăzută, anumite zone ale creierului care controlează acest nivel declanșează o reacție pe care o numim foamea.

Încep să caut alimente bogate în zahăr care să corecteze lipsa.

Dacă mănânc alimente bogate în zahăr și sărace în fibre

Zaharul se va absorbi rapid. Dar o va face atunci când mâncarea ajunge în intestin, ceea ce va dura ceva timp. Dacă mănânc foarte repede, cantitatea de mâncare pe care am mâncat-o până când zahărul începe să crească va fi mai mare.

Absorbția rapidă a zahărului abundent va crește peste nivelul pe care corpul meu îl interpretează ca rest, producând două efecte:

- Sațietate: Mi-a dispărut foamea. Dar, așa cum am spus, va fi mai dificil să ating acest nivel dacă am luat îndulcitori, nu uitați. Când zonele creierului care controlează foamea și sațietatea primesc suficient zahăr, ele ne „recompensează” prin eliberarea de endorfine (care produc o senzație plăcută).

- Secreția de insulină: Cu cât zahărul crește mai repede și cu cât acesta crește, cu atât secreția de insulină este mai mare. Toate celulele corpului vor absorbi o parte din acel zahăr, dar, mai presus de toate, celulele capabile să transforme acel exces de zahăr în grăsime pentru a-l stoca. Dacă creșterea a fost foarte puternică, doza mare de insulină secretată pentru a o corecta va face ca aceasta să cadă rapid. Până la întoarcerea zahărului din sânge sub nivelul la care ne este foame din nou.